武漢藍色食用色素有什么優(yōu)點

天然食用色素種類繁多，往往取自自然，不會出現(xiàn)較大的毒副作用，相比于合成色素優(yōu)點非常突出，主要是有以下幾項優(yōu)點∶①天然色素主要是從可食用的動物或植物當中提取的，副作用較低而且安全性較高;②很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質(zhì);③天然食用色素可以有效防治某些疾病，具有很強的藥理作用，尤其是黃酮類色素還可以防治心血管疾病，這些色素具有降壓、抗氧化等作用;④很多天然食用色素具有特殊的香氣能夠讓食品的風味增加，具有一定的經(jīng)濟價值。然而，在應用的過程中天然色素有其自身的不足之處，比如說出現(xiàn)穩(wěn)定性不高，色調(diào)在應用過程中不穩(wěn)定，溶解性比較差，在操作的過程中很容易出現(xiàn)不易混合的情況。另外,保色性不強,很容易出現(xiàn)褪色的情況。當前在食品加工的過程中，很多天然色素呈現(xiàn)多維化的性質(zhì)，天然食用色素的特點在于可以在給食品染色的同時發(fā)揮出獨特的藥理保健作用，可以將食品色澤中的天然偏差矯正，同時增加其特有的氣味，受到消費者的歡迎，天然食用色素在罐頭、糕點、飲料當中的應用比較廣。與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調(diào)多，不易褪色，且價格較低。武漢藍色食用色素有什么優(yōu)點

我們一直對色素的安全有顧慮，但我們必須認識到，色素的使用是消費者心理選擇的結(jié)果。雖然顏色并不是判斷食物新鮮度和質(zhì)量的主要標準，但它確實會強烈地刺激他們的感覺，并使我們有一定的聯(lián)系。例如，一瓶綠色的汽水，你專注于認為它是青平果的味道，例如橙色的糖塊，你經(jīng)常會想到橙色的味道。你可能沒有注意到這種顏色味蕾聯(lián)想的嵌入比你想象的要大。正因為如此，色素的使用實際上是消費者心理和市場共同作用的結(jié)果。沒有鮮艷顏色的產(chǎn)品總是顯得單調(diào)。商店唯1能做的就是把商品的色素量控制在安全范圍內(nèi)。作為消費者，在享受豐富多彩的食物和飲料的同時，一定要注意不要吃太多。南京橙黃色食用色素生產(chǎn)商色素要根據(jù)食品顏色和拼色的要求進行選擇。

在使用天然色素時，必須考慮下列因素，以作為選擇之參考:(1)色澤的需求:它可能需要混合兩種或兩種以上的色素，才能滿足顏色上的需求。(2)當該種食品在銷售時，是否能滿足國家的管理法規(guī)。(3)物理形態(tài)的需求:一般而言，液態(tài)天然色素的成本比粉末狀天然色素成本較低。(4)食品的成分:主要考慮油脂的含量及單寧或蛋白質(zhì)的存在，前者與天然色素的溶解性有關;后者的存在，會使花青素的使用受到限制;同時也決定了產(chǎn)品為澄清透明狀或呈云霧狀。(5)加工條件:主要考慮加熱溫度及時間。(6)pH:食品的pH值會影響色素的安定性，因此要注意色素種類的選用及色澤的呈現(xiàn)。(7)包裝:包裝的透氧性及透光性均可影響天然色素的安定性，它還會影響到人們對天然色素的選擇。(8)產(chǎn)品的銷售壽命及儲存條件。

作為食品添加劑的一類，著色劑能夠應用于食品的品種，首先應遵循《食品添加劑使用標準》即GB2760規(guī)定允許使用的著色劑品種，并依照標準中的使用范圍及使用量來進行復配生產(chǎn)并推介其使用方向;對于出口產(chǎn)品，復配食用著色劑的品種選擇要注意符合進口國及地區(qū)對食品的相關規(guī)定、技術標準和法規(guī)文件，以免造成不必要的麻煩和損失。另外，要深入研究食品的物性和加工工藝條件，選擇適當?shù)氖秤弥珓┻M行復配，食用著色劑根據(jù)產(chǎn)品類型的不同，對外界環(huán)境的適應性也不同，如:耐熱、耐酸、耐堿、耐氧化、耐還原等特性會隨著外界環(huán)境的變化而變化，對光和微生物等的反應也都不相同，因此，在選擇食用著色劑復配時要綜合考慮上述因素，并根據(jù)食品顏色和拼色的要求，選擇合適的食用著色劑，保證食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存當中的色調(diào)和色度穩(wěn)定性。如果保存不當，食用色素可能會變干褪色或變質(zhì)，正確保存才能做到不浪費。

衡量食用色素品質(zhì)的重要指標,指其在所染著的物質(zhì)上對周圍環(huán)境抵抗程度的一種量度。有以下幾項：耐熱性:從熱對色素穩(wěn)定性的影響看，日落黃較穩(wěn)定,檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、誘感紅、亮藍較穩(wěn)定，β-胡蘿卜素、赤蘚紅、靛藍較差;一般合成色素難以耐受105°C以上高溫,所以應避免長時間置于105°C以上的高溫下。耐酸性:一般食品大多是酸性的β-胡蘿卜素、赤蘚紅、靛藍在酸性溶液中不夠穩(wěn)定。耐堿性:使用堿性膨松劑的糕點類,檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍在堿性溶液中易變色。耐氧化性:空氣的自然氧化、氧化酶的影響、含游離氯的用水、共存的金屬離子等；莧菜紅、誘惑紅胭脂紅、β-胡蘿卜素、靛藍、日落黃、檸檬黃等耐氧化還原性較差。耐還原性:還原作用主要指發(fā)酵食品加工中、在食品制造、儲藏中由微生物的作用引起的，抗壞血酸與亞硫酸鹽有還原性。耐紫外線性:透光薄膜的使用。光照對色素穩(wěn)定性的影響，日落黃、檸檬黃較好，莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅赤蘚紅、亮藍尚可,β-胡蘿卜素、靛藍較差。耐鹽性:主要是腌潰制品需考慮食用合成著色劑耐鹽性問題。莧菜紅、檸檬黃耐鹽性較好,而靛藍較弱。耐細菌性，不同色素對細菌的穩(wěn)定性不同。天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、PH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性比人工合成色素要高，且來源豐富。武漢藍色食用色素有什么優(yōu)點

人工生成色素則是以中溫煤焦油中提煉出來的，類型多，顏色艷麗，成本便宜，上色力好，因此被普遍應用。武漢藍色食用色素有什么優(yōu)點

人工合成食用色素的特點：1、與天然色素相比，人工合成食用色素顏色更加鮮艷，色調(diào)多，不易褪色，且價格較低。2、性能穩(wěn)定，著色力強，堅牢度大。3、調(diào)色容易，使用方便，應用比較廣。4、其用量和使用范圍受到嚴格限制。食用色素具有良好的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，在加工食品的過程中添加食用色素，可以改善食品的色澤，或者保持食品的原有外觀。武漢藍色食用色素有什么優(yōu)點

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