南京烤鴨和北京烤鴨有什么不一樣?

南京鴨得堡餐飲管理有限公司2025-04-05

1、制作方法上 1）北京烤鴨用的是叉烤。 2）而南京烤鴨是要用特制的烤爐掛在里面烤熟的，所以當地人也把南京烤鴨叫做“掛爐烤鴨”。 2、吃法上 1）北京烤鴨在吃的時候，要用春卷皮卷上京蔥等蔬菜，烤鴨片蘸甜面醬一起吃。 2）而南京烤鴨是直接剁成塊，然后蘸著酸甜的醬汁就飯吃，而且南京烤鴨上面還要淋一些湯汁的，并且這些湯汁也是***講究的，要用松仁、瓜仁、芝麻以及各種調料調制而成，吃起來香氣四溢。3、選用的鴨子不同 1）南京燒鴨選的鴨子主要是形體圓碩的湖熟麻鴨，不過分油膩卻滋潤、鮮美。 2）北京烤鴨烹制技術雖然來源于南京，但所選用的鴨子卻是***北京原產的。據說，這一種純白京鴨的飼養，在北京的生長大約于一千多年的歷史。

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