溫江醬油的色澤和質感為什么好？

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成都市溫江區美味王釀造食品廠2025-04-05

溫江醬油色澤和質感好的原因主要有以下幾點： - 原料質量：選用新鮮、干凈、無蟲蛀的上等黃豆和顆粒飽滿、無雜質的小麥，這些質量原料富含蛋白質、淀粉等營養成分，為醬油色澤和質感的形成奠定了基礎。 - 傳統工藝：采用傳統“滴窩油”釀造工藝，經天然發酵，日曬夜露8個多月制成醬坯。長時間曬露發酵使原料中的糖分和氨基酸充分發生美拉德反應，產生棕紅色物質，讓醬油色澤紅潤、鮮艷、有光澤。 - 微生物作用：在漫長的發酵過程中，多種微生物參與其中，生成豐富的風味物質和營養成分，使醬油質地濃稠，體態澄清，掛壁性好。 - 獨特環境：溫江獨特的地理、氣候、水源條件，為醬油釀造提供了適宜的外部環境，有助于微生物的生長和發酵過程的順利進行，對醬油良好色澤和質感的形成起到了重要作用。