醬香酒12987工藝為何強調(diào)多次取酒？

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-03-19

醬香酒12987工藝強調(diào)多次取酒的原因在于：紅纓子糯高粱在經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵的過程中，參與發(fā)酵的物質(zhì)有差異，會代謝生成不同量比的風味物質(zhì)，形成不同的香氣和味道。每一輪次產(chǎn)生的酒體都有不可替代的特點，因此需通過七次取酒獲取不同風格特點的酒體。七次取出來的酒各具風味，但此時的酒只是半成品基酒，還需要經(jīng)過長時間的窖藏陳釀和勾調(diào)，才能組合成一瓶完美的醬香酒。

本回答由 廣州大禧程文化發(fā)展有限公司 提供