登仙橋的小筍干怎么泡發更快？

登仙橋的筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著，然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍干易變質。)略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因為大多數筍干此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點食用堿(這就是硬筍干變軟的關鍵)。筍干在堿水里煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍干軟硬程度定)。當筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干，用冷水沖洗。

每年清明節前后采挖鮮筍,然后經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝,歷時半年制作出清香醇厚,色澤明黃的筍干，整個制作過程不使用添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的品質。筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑。