牛肩肉，肌肉纖維比較粗，細致緊密，富有彈性，肉質比較硬。適合烹飪方法： 燉、煮、鹵、煎，可做：西紅柿燉牛肩肉、香煎牛肩肉等，牛上腦，肥瘦相間，也被稱之為雪花牛肉。適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸和燒烤，可做：上腦牛排、上腦肥牛火鍋等，牛脖肉包裹頸椎的肉，脂肪少，柔嫩有嚼勁。適合烹飪方法： 燉、煮、炸、炒可做：燉牛脖、紅燒牛脖、牛肉丸等，牛板腱由于它含有肉筋，吃起來的口感要更加有彈性。適合烹飪方法： 煎、烤、炒、鹵，可做：烤牛板腱、炭燒板腱牛排等。根據您的具體需求提供不同的牛肉選擇。寧波牛湯骨牛肉產地
草飼牛是全程喂養草，到了夏季氣候干燥青草有限的情況下就喂養干草。品嘗時，這個味道在你口里縈繞，谷飼牛一開始喂養草，但到一定時間就開始谷物喂養，養至140天上下不等。品嘗時有入口即化的口感。飼養和育肥的過程區別就在于只喂草還是草喂了段時間后開始谷物喂養。谷物喂養能使牛肉脂肪迅速生長，才會有牛肉的雪花紋理的產生以及不同的口感。而育肥的目的正是為了讓牛群有更高的產量，只有當牛肉變得肥美和豐滿時，肉才會變得更可口。寧波牛湯骨牛肉產地優食庫供應鏈專業致力于牛肉批發。
澳大利亞肉牛規模化飼養程度很高，肉牛飼養分工比較合理，架子牛生產和集中育肥分段飼養，全程生產周期20個月左右。架子牛90%左右是天然牧場粗放飼養，添加干草及少量玉米、高粱、大麥、小麥和燕麥等精料，從出生到進育肥場一般需要12—15個月。集中育肥主要以玉米、高粱、大麥等精料為主，約占飼料組成的65%-75%，另外再添加25%的干草。普通肉牛育肥時間為70—150天左右，日增重1.2～2公斤，出欄體重為500公斤左右。較好的肉牛育肥時間為300—400天，以安格斯及日本和牛為主，主要追求豐富的脂肪沉積。澳大利亞牛肉實行屠宰分級制度，產品附加值高，牛肉價格在6～50澳元之間不等。澳大利亞加工企業年屠宰量占全國總量的41.3%。澳大利亞牛肉國際市場競爭力很強，是僅次于巴西的世界第二大牛肉出口國。
我國牛肉消費需求呈穩步增長的態勢。當前國內牛肉價格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產業發展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產周期長、風險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，2022年牛肉價格還將維持上漲勢頭。穩定牛肉價格必須著眼于牛肉產業的長期發展。充分發揮牛肉收儲制度及價格調節基金的作用。一方面，應進一步增加財政資金投入，加大對牛肉的儲備和投放力度，加快建設牛肉和活畜儲備庫、儲備基地，避免牛肉倉儲不足的問題。同時要積極探索企業代儲等多種儲備模式，緩解因供給不足而造成的價格大幅上漲，更好地發揮儲備對于穩定市場價格和引導市場預期的功能；另一方面，對于牛肉價格高企，肉牛規模化飼養剛剛起步的局面，應該充分運用價格調節基金，對我國牛肉產業在資金、稅收等方面實行優惠政策，對良種繁育和犢牛養殖環節進行重點扶持，助推牛肉產業發展。優食庫供應鏈為客戶提供方便快捷的服務。
牛肉屠宰2.5小時后，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質會非常老硬，到12—24小時肉質硬，而肉販將屠宰的牛肉掛起，便是要借助重力讓肌肉伸展，下個階段，肌纖維內消化蛋白質而酵素開始破壞締結組織，便邁入熟成，牛肉要一天才會開始熟成，一定時間的熟成，緩慢的化學變化會使肉質變得軟嫩，也會讓風味更好，因此在牛胴體轉化為食用肉時，解除僵直以及組織蛋白酶等生化變化的熟化過程尤其重要。長時間的干式熟成造成水分損失，也使得風味更集中和濃郁。優食庫供應鏈銷售的牛肉渠道多樣。寧波谷飼牛肉產地
牛無疑全身都是寶，各個部位都能制成美味的佳肴。寧波牛湯骨牛肉產地
濕式熟成牛肉；含義：形成于近代，隨著塑膠與冷藏的使用發展而成。將分割好的肉塊包裝于塑料袋中，再運至市場，原理：從屠宰販售的4—10天平均時間里，能隔絕空氣并保持濕潤口感：含有微鐵質味道，保有血腥味， 優缺點：保有血腥味的同時，也缺乏深度，濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的牛排，將牛肉分切、利用包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑形，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。目前進口的牛肉多采濕式熟成。優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，原有的包裝取代了在干式熟成過程中因風干而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。寧波牛湯骨牛肉產地
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