因此，當(dāng)肉被凍結(jié)后，在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對組織產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié)，由于生成的凍結(jié)晶較小，相對地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大。并且由于肌肉有了一定的彈性，因此尚不致引起肌肉組織破壞。但如系緩慢凍結(jié)，因形成的凍結(jié)晶體積大，且分布不均勻，因而由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大，引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時，壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的組織破壞是機(jī)械性的，因而是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失。冷凍肉產(chǎn)品報(bào)價(jià)，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。進(jìn)口冷凍肉行情
由此可見，緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%，7℃時損失4.35%，1℃時損失2.55%。解凍的方法很多，但常用的有以下幾種：空氣解凍法：將凍肉移放到解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。液體解凍法：液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度較空氣解凍快。缺點(diǎn)是耗水量大，同時還會使部分蛋白質(zhì)和浸出物損失，肉色淡白，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h；水溫20℃，解凍10～11h。包裝冷凍肉片冷凍肉哪家專業(yè)？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。
在這個階段，鮮味物質(zhì)馬不停蹄地趕來，此時口感比較好。并在保質(zhì)期結(jié)束前一直保持后熟階段。買了冷鮮肉的小伙伴，拿回家可以直接吃掉，不用解凍。也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必?fù)?dān)心營養(yǎng)的流失。其實(shí)冷鮮肉在歐美早已普及，已經(jīng)逐漸替代了現(xiàn)宰肉和冷凍肉。但國內(nèi)受限于冷鏈和制造工業(yè)，冷鮮肉還不夠普及，價(jià)格也較高。冷凍肉的處理方式是快速降到-18℃以下，進(jìn)入冰箱冷凍層。很多人覺得冷凍肉的儲存時間過長，所以既不衛(wèi)生也不夠營養(yǎng)。
源頭優(yōu)勢：1、首先從從源頭出發(fā)，雞柳是雞肉制品，那么首要的雞肉來源必須要嚴(yán)格把關(guān)。來自生態(tài)的養(yǎng)殖基地，成就肉食健康品質(zhì)。遠(yuǎn)離污染，先進(jìn)的環(huán)境系統(tǒng)設(shè)計(jì)為雞提供舒適的生長環(huán)境；甄選一些有名雞種，確保雞肉健康營養(yǎng)的品質(zhì)。2、天然谷物喂養(yǎng)，保證高標(biāo)準(zhǔn)奧運(yùn)品質(zhì)。對雞進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，精挑細(xì)選后才能進(jìn)行雞肉的加工處理。3、先進(jìn)工藝，嚴(yán)格把控。精選新鮮雞翅，在口味、結(jié)構(gòu)、色澤上精心腌制，嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯，保證產(chǎn)品營養(yǎng)健康。2、不止國人，外國人均有些抗拒冷凍肉。
紫外線照射的缺點(diǎn)是只能使肉表面層滅菌；照射會使某些維生素（如維生素B6）失效；肉表面由于肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的變化和氧合肌紅蛋白（MbO2）轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白（MeTMb）而發(fā)暗；由于形成臭氧，脂肪的氧化過程明顯增強(qiáng)；胴體難以被均勻地照射；紫外光對人眼晴和皮膚有害。凍結(jié)貯藏：溫度在冰點(diǎn)以上，對酶和微生物的活動及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑制作用，不能終止其活動。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏。如要長期貯藏，需要進(jìn)行凍結(jié)，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶。該過程稱其為肉的凍結(jié)。本人曾親測過。當(dāng)然非常主觀，沒有量化。東北冷凍肉產(chǎn)品
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