新鮮豬肉：肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。豬肉哪家專業？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。天津豬肉批發公司
眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。安徽元盛豬肉豬肉批發供應商，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。
一般表現為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。
此為謠言：豬肉里有鉤蟲，水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死官方辟謠：“豬肉里根本不會有鉤蟲”，中國肉類協會技術**高級工程師張子平告訴新華食品。中國動物衛生與流行病學中心、農業部畜禽產品質量安全風險評估實驗室（青島）的**向新華食品介紹，鉤蟲病是線蟲病的一種，在豬常見寄生蟲中，鉤蟲只寄生在豬的腸道內，無法到達肌肉組織，而且在肌肉組織中無法存活，更不可能看到活的蟲體。上述**還強調，只有從圖片看，“豬肉上出現線狀物的長短及結構與鉤蟲真實的蟲體長短和結構特征不符”。豬肉價格表，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。
記者從相關部門了解到，根據較新市場調查結果，12月25日，宿遷的豬肉每公斤平均價格從上月的42.06元降至41.81元，下降0.6%，價格較前兩年同期下降三成，為近三年來比較低。再加上正值灌香腸、腌臘肉的時節，每家肉鋪的銷量都特別好。肉鋪老板宋女士：賣的比以前多，現在老百姓也都能接受，每天能賣1000多斤。現在灌香腸的比較多，都買幾百的1000多（元）的。肉鋪老板吳先生：近三年今年（同期）的豬肉價格是比較低的。今年的銷量還是蠻可以的，大概2000斤左右。預計2021年生豬出欄量達6.35億頭。江西進口豬肉
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首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。天津豬肉批發公司