遼寧廚房整體規劃設計

商用廚房的科學規劃原則與理念：1、環保措施，主食加工間的熟制設備會發生很多的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，假如不能及時排出在冬季就會在廚房內形成水霧，影響視野，遇物體還會凝結為水滴，使所有用品和墻面受潮，科學合理地排出蒸汽、油煙，彌補新風有利于改進工作環境和保持質料的新鮮。2、存儲空間，主食加工所用的質料，如食堂米面，用量都比較大，應根據實際需求設置運送、存儲空間，裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點心，餡料與成品冷凍冷藏制冷設備，質料、佐料、調料餐具、用具的柜架，都要有合適的寄存空間。廚房監控系統實現人臉識別考勤，AI行為分析預警違規操作，數據存儲周期90天。遼寧廚房整體規劃設計

選購時，我們可以關注油煙機的指標：風量、風壓和路徑設計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量，數值通常在17-28 m3/min之間，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m3/min的。2）路徑設計，路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率，一般來說，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內。整體廚房設備選型與配置解決方案蒸汽發生器采用低水位保護裝置，自動補水閾值設定±2mm，杜絕干燒風險。

廚房整體設計：節能和環保。為了降低能源消耗和環境影響，商用廚房設計必須考慮到節能和環保問題。節能的方法包括使用高效能的設備，如能源雙重循環的風機，再生能源，電氣能量有機組，使用低耗能的LED燈，造價低廉且更安全的LED照明等等。為了確保廚房的效率和安全性，商用廚房應該根據菜品特點制定個性化計劃和空間布局，以適應業務規模和需求。在實際設計過程中，建議聘請經驗豐富的顧問或設計師，以幫助你規劃和執行這個復雜而關鍵的項目！

商用廚房標準和設計規范：1. 環境保護：商業廚房應遵守環保法規和標準，盡量減少對環境的污染。廚房設備應選用節能和低碳排放產品，合理使用水、電、氣資源，減少碳排放和廢物產生。2. 食品安全：商業廚房要嚴格遵守食品安全法規和標準，確保食品的安全和衛生。設計時應考慮食材的儲存方式、食品加工的流程和溫度控制等問題，以防止食品變質和交叉污染。商用廚房的標準和設計規范決定了商用廚房的安全、衛生和高效運營。合理的面積分配、良好的通風和空氣流通、適當的照明設備、合理的給排水設計、充足的儲存和工作空間，防火安全措施，衛生安全等都是商用廚房設計打造應考慮的標準。照明設計需充足且均勻，避免陰影干擾，提升工作效率。

相背形布局：相背形布局是把主要烹調設備如烹炒設備和蒸煮設備分成兩組背靠背的組合在廚房內，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經濟。但環繞加熱區域設計的配菜與打荷布局則相對距離變遠，操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。優點：烹飪設備集中，每兩組只使用一個抽排煙罩，可以節約成本。缺點：廚師如果可能需要多次轉身取原料，取工具，烹飪前的準備時間可能會更長。島式操作臺集成水槽與冷藏設備，形成三角動線提升備餐效率，選用304不銹鋼臺面防油污易清潔。遼寧廚房整體規劃設計

墻面應采用易清潔的防火材料，防止油污積累，延長使用壽命。遼寧廚房整體規劃設計

多功能區域劃分：在有限的空間內，通過巧妙的設計，可以劃分出多個功能區。例如，利用高低不同的吧臺，可以劃分出單獨的飲品區；通過設置書架或裝飾隔斷，可以打造出具有文化氛圍的閱讀區。靈活多變的座椅設計：座椅的選擇和布局對于空間利用至關重要。可以選擇可折疊、可移動的座椅，根據客流量靈活調整座位數量。還可以考慮使用長條凳、吧臺椅等緊湊型座椅，以節省空間。墻面與立體空間的利用：墻面是餐飲店空間利用的重要組成部分。可以通過安裝壁掛式電視、裝飾畫等，豐富墻面內容，提升空間感。也可以利用立體空間，如設置吊籃、懸掛綠植等，增加空間層次感。遼寧廚房整體規劃設計