新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工方案

商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分，它不僅關(guān)乎到食品安全和營(yíng)養(yǎng)，而且也對(duì)客戶(hù)體驗(yàn)、品牌形象及經(jīng)營(yíng)收益產(chǎn)生著重要影響。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要考慮到眾多因素，包括食品安全、衛(wèi)生、節(jié)能等。本篇文章將探討商用廚房設(shè)計(jì)的主要指南和建議。明確用途和空間需求，在開(kāi)始設(shè)計(jì)商用廚房之前，需要確保您已經(jīng)制定了明確的用途和空間需求。這意味著您需要知道您的菜單種類(lèi)以及每個(gè)菜品的制作步驟和需要使用的設(shè)備，以便您可以提前規(guī)劃空間和需要的設(shè)備數(shù)量。您還需要考慮人員流量、工作流程和通風(fēng)等因素。灶具臺(tái)面嵌入式設(shè)計(jì)，深度25cm，離地高度80cm，方便操作同時(shí)節(jié)省空間。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工方案

在餐飲廚房設(shè)計(jì)中，首先要考慮的是設(shè)備的布局。合理的設(shè)備布局能夠減少工作流程中的交叉污染，提高工作效率。例如，烹飪?cè)O(shè)備、洗滌設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等都應(yīng)該有明確的位置和順序，確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的操作流程進(jìn)行工作。此外，廚房的通風(fēng)和照明也是設(shè)計(jì)時(shí)需要特別關(guān)注的方面。良好的通風(fēng)系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新，減少油煙和異味的產(chǎn)生；而充足的照明則能夠確保員工在操作時(shí)能夠清晰地看到每一個(gè)細(xì)節(jié)。裝修小提示來(lái)啦！保持廚房干凈整潔是必須的，選擇耐蝕易清潔的材料，墻面較好全砌瓷磚。北京安全餐飲后廚廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)定制化櫥柜系統(tǒng)整合調(diào)料架、刀具抽屜、掛桿等配件，深度60cm滿(mǎn)足大件廚具收納。

商用廚房規(guī)劃作為一門(mén)共同的規(guī)劃技能，它交融了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)別多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)備等，規(guī)劃精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建造工程項(xiàng)目中，它屬于技能較復(fù)雜的工程項(xiàng)目類(lèi)型之一。廚房的設(shè)計(jì)方案必須考慮到各個(gè)方面的要素，另外特色菜不一樣，比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些，廚房布局設(shè)計(jì)方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)師早期搞好整體規(guī)劃。

這一成條直線(xiàn)式的布局非常順暢，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒(méi)有不斷實(shí)際操作，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染；沒(méi)有不必要線(xiàn)路，則加速了全部烹飪流程的速率。這類(lèi)布局，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店，特性是全部灶具作直線(xiàn)式布局，依墻排序，放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙，包含管溝的排列，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動(dòng)性。廚房動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，減少員工不必要的走動(dòng)，提高效率。

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi)，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。蒸汽管路采用不銹鋼快接卡箍連接，減少焊縫數(shù)量，系統(tǒng)泄漏率＜0.01MPa/h。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工方案

灶具區(qū)配置紅外測(cè)溫儀，實(shí)時(shí)顯示鍋底溫度，智能調(diào)節(jié)火力輸出保持烹飪穩(wěn)定性。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工方案

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1、注重空間利用：商用廚房空間有限，因此合理利用空間至關(guān)重要。可以通過(guò)采用多層廚具、懸掛式儲(chǔ)物架等方法，有效利用空間。另外，合理安排廚具及設(shè)備的位置，以減少員工不必要的走動(dòng)。2、符合食品安全法規(guī)：商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝，以及設(shè)備的安全性等。一個(gè)優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計(jì)將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量，同時(shí)為員工提供舒適的工作環(huán)境。新中式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工方案