醬香型白酒選購攻略，看完讓你茅塞頓開！我國的酒文化具有非常悠久的歷史，因此也有著非常多的種類，其中醬香型白酒就是一種。面對眾多的醬香酒，相信酒友們都難以選擇，那么我就給大家推薦幾款比較好的醬香酒，希望對大家有所幫助，找到適合自己的醬香酒！一、茅臺茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，兩次下料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，全部生產過程近五年之久。對于中國的白酒文化來說，具有非常重大的意義。一杯飛天茅臺、品解中國白酒文化。近年出產的茅臺新酒，個人覺得口感略輸2012年前出產的新酒，要適當放一、兩年，酒香才更濃，有條件的話建議先囤后喝，口感更好！二、習酒窖藏1988“習酒”在1998年并入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司，習酒在貴州的銷量是數一數二的，這款1988就是其旗下比較經典的一款酒，習酒1988有標準版和雅致版，酒是一樣的，主要包裝不一樣，價格也懸殊了100左右。個人認為習酒1988是一款很均衡的酒。茅臺鎮醬香型白酒，香氣撲鼻，回味無窮。黑龍江白酒釀造工藝
不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內發酵30天，其生產成本比坤沙低，品質比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因為出酒量太不穩定如果說是母糟質量好出酒可能好，如果說是母糟質量差而且操作不當可能出的酒還不夠成本，所以現在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統醬香大曲白酒生產以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒有經過嚴格的高溫堆積發酵工藝，更不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。中國澳門白酒口感特點白酒，滴滴晶瑩，滋味無窮。
用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵24小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發酵，待堆心溫度達40℃即入窖密封發酵30天，該續糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過26小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥。
醬香型白酒4、糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~。其發水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發酵把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發酵。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上。釀造上品，品味醬香型白酒的獨特風味。
也是醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺鎮醬香型白酒酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。茅臺鎮的白酒，值得大家細細品味。GIF為了品嘗美酒，小編一行人也前往了茅臺鎮。茅臺鎮真的是酒坊林立，剛一進入該鎮就能聞到濃濃的酒香，酒廠，真是當之無愧的醬酒酒鄉，中國酒都。茅臺鎮出名的酒當然是被稱為國酒的茅臺酒，那么，當地的老百姓是不是也經常喝茅臺呢？要知道，在茅臺鎮，你看到提著包裝好的茅臺酒，可能買來送人，可能買來存，買來自己喝的是不多的。GIF但如果你看到有人拿著白酒瓶，瓶身包裝不是很精美，甚至沒有標簽，那必定是自己喝的酒，而且肯定是非常醇香的！因為他們都懂酒，只買對的，不買貴的。小編就帶回了兩款當地人喝了都說好的醬香型白酒。GIF這兩款酒都擁有上面說的，茅臺鎮得天獨厚的釀酒優勢，也都各有特點。新酒一般比較辣、沖，只有經過足夠時間珍藏，酒的口感才會柔和，喝起來不辣口。相同年份的酒，經過酒糟窖藏，辛辣度降低，酒質口感都很好。這瓶酒糟窖藏酒，酒體微黃，晶瑩剔透，倒出來掛杯明顯，酒花均勻飽滿，經久不散，只有真正糧食釀造的醬香型白酒，才會這樣。窖齡v30的國醬老酒。釀造經典之作呈現優雅風范彰顯品質生活態度。山東國產酒
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制曲及貯存一年、制酒生產一年、且需要長達三年以上貯存才能勾兌、勾兌后還需要再貯存一年，總計需要6年，這樣茅臺酒的實際供應就會嚴格受限于生產周期以及生產流程中的基酒產量限制。3、行業集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業經歷了四個典型發展階段。其中1998-2003年由于打壓，白酒行業處于結構調整期；2003-2012年隨著社會經濟的進步和產業自身的發展，產量、價格迅速增加，為白酒行業的黃金發展期；2013-2015年由于整治三公消費，白酒產量增速大幅降低后整個行業進入深度調整期，2015年至今白酒行業進入分化加劇期。行業前5占比為18%，行業集中度提升是大趨勢，根據中國酒業協會的數據，目前我國白酒生產企業大約有20000多家，而規模以上的企業則不到1500家。同時由于不同地區對白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同，這導致市場分散化現象明顯，市場集中度偏低。目前我國白酒行業市占率前5的占比大約為18%，而國外烈酒行業的前5大品牌占比大約為66%，集中度還有較大的提升空間。而近年來由于消費升級趨勢，雖然白酒消費總量下降，但頭部企業的銷售量卻在提升，預計未來行業分化會繼續進行，白酒集中度有望進一步提升。4、白酒產銷總量下降，酒企分化加劇。黑龍江白酒釀造工藝