醬香型白酒是指：在茅臺鎮醬酒的產區內，按茅臺酒的傳統工藝生產的醬香型白酒。其特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久；并含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份。但是，傳統醬酒的工藝復雜（生產周期要一年時間，取七種基酒，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低，成本高。于是，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的，在茅臺鎮也有很多的廠在生產假醬香型白酒。下面就為大家一一介紹下：按傳統的醬香型白酒工藝生產的叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產方法的不同分別叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“竄香酒”。1、捆沙酒：在茅臺鎮也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。2、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率不錯。嘗一口醬香型白酒，感受歲月沉淀的醇厚。中國臺灣醬香型白酒歷史文化
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優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、、濃郁協調、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、氣、酸氣、霉氣等。味——嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側．到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酒的味感是關系酒品優劣的重要的品評標準,.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受歡迎的。
金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來物質醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。醬香型白酒醬香型酒標準編輯醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。[1]醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。醬香型白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。
解決了現有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質以便對白酒香氣成分進行測定的問題。為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：本發明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準備：準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調節：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調節為，ph調節后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃取：將ss002步驟中調節后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液，對制得的酒樣混合物進行萃取，萃取后合并醚烷萃取液；ss004、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進行一次洗滌，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進行第二次洗滌，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質，萃取后溶液的有機相再用120的5％hcl溶液萃取。醬香型白酒，回味無窮，滋味醇厚。廣西醬香型白酒飲用搭配
醬香型白酒，滴滴皆是精華，一口飲下，回味無窮。中國臺灣醬香型白酒歷史文化
以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發酵出窖后不蒸酒的酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14%，糖分，酸度3~，酒度(V/V)左右。發水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，慶陽西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%，酸度為。(3)攤涼潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。(4)堆集當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。(5)入窖發酵堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒。然后入窖。中國臺灣醬香型白酒歷史文化