目前，對甲殼素和殼聚糖進行化學改性，提高其溶解性以增加其利用價值的工作進行得比較普遍。改性方法包括：酰化、醚化、烷基化、薛夫氏反應、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交聯、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的產品各自擁有許多不同的性質，所以已廣泛應用于紡織、印染、造紙、醫藥、食品、化工、農業、廢水處理等領域。另外，對甲殼素、殼聚糖進行酶水解生產出的甲殼低聚糖也具有很高的應用價值。如殼聚糖及其衍生物作為絮凝劑可以和多種金屬離子形成螯合聚合物用于廢水處理；殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質金屬拋輪布、臺板布等非織造物；也是粒狀肥料的極好的粘合劑。甲殼質的產物作為堅韌和強的材料利于作為外科線。重慶殼聚糖食品
甲殼素對神經、內分泌系統的調節作用： 對植物神經系統及內分泌系統的調節作用，可促進男、女性***的分泌，增強活力，恢復青春、防止老化。甲殼素可改善性功能。 甲殼素改善腰酸背痛： 中醫所謂“瘀血”就是指氣、血、水不流暢的病態。瘀血時末梢循環不良，身體表面溫度降低，而成為怕冷癥。由于末梢循環不良，對肌肉細胞的營養物質、氧氣供應不足，代謝廢物堆積，會引起腰酸背痛。甲殼素在體內的分解產物葡萄糖胺能刺激迷走神經，副交感神經興奮，使血管擴張，因此會改善腰背酸痛。重慶殼聚糖食品甲殼素淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。
殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數增大而減小，然后迅速上升。殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關系不是很大。殼聚糖的解離常數pKa，與溶液中離子強度和種類有關。同一殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產物的相對分子質量的倒數和溫度呈正比關系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中殼聚糖存在明顯的白聚現象，隨著殼聚糖濃度的增加，殼聚糖分子鏈由舒展鏈結構自聚轉變為單鏈線團結構，單鏈線團結構進一步轉變為相互纏繞的線團結構。在0.1 mmol/I.稀鹽酸中，殼聚糖乙酰基水解速率與殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，殼聚糖的解聚速率是殼聚糖乙酰基水解速率的十倍還多。
由于甲殼素或殼聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一種功能高分子，分子鏈上具有特殊的功能團，因此比起許多高分子化合物來，更適合于食品工業使用。
由于殼聚糖具有良好的成膜性、選擇性、透過性，可用于制備反滲透膜、超濾膜或微孔濾膜、食品保鮮膜；殼聚糖的水溶液黏度較高，不含毒性，可作為增稠劑，應用于食品、飲料行業；在化妝品行業，可作為保濕劑、抗靜電劑生產洗發香波和發型固定劑。此外，還可利用其黏合性、成膜性、耐水性較好的特點，在紡織工業上作為印花黏合劑。 殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用，且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好。
殼聚糖無味、有抑菌作用，配入化妝品中，可提高產品的成膜性，具有抑菌、保濕功能，又不引起任何過敏刺激反應。如在殼聚糖分子中引入羥丙基氯化銨基團，得到的殼聚糖羥丙基三甲基氯化銨能增強殼聚糖的水合能力，提高其吸濕、保濕效能，成為來源豐富、性能良好的化妝品保濕材料。添加殼聚糖制成的各種洗發、護發用品，具有易于梳理、頭發蓬松、手感豐滿、發色光亮的功效。對于易折斷、分叉的纖細頭發效果更佳。在歐洲、美國、日本等國家和地區已有上百種含殼聚糖的日用化妝品出售。甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。重慶殼聚糖食品
甲殼素把PH調節到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。重慶殼聚糖食品
甲殼素在工業上被用于許多不同的用處。甲殼素被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應用到和藥品中起到增稠作用穩定食品和藥品狀態。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。甲殼質的產物作為堅韌和強的材料利于作為外科線。另外有一些不尋常的特性，甲殼素加速人體傷口愈合，甲殼素甚至成為一個單獨的傷口愈合劑。 在生醫材料上的相關應用研究非常多，具有良好的生物相容性、無生物毒性、價格低廉、容易改質、機械強度較好等優點。重慶殼聚糖食品
上海即景生物科技有限公司總部位于上海奉賢區寶龍城市廣場2號樓1503，是一家從事生物科技領域內的技術開發、技術服務、技術咨詢、技術轉讓，食品添加劑的銷售，化工原料及產品（除危險化學品、監控化學品、民用物品、易制毒化學品）、醫藥中間體、飼料的批發、零售。【依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動。】的公司。即景生物深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的抗性淀粉，乳鐵蛋白，魚膠原蛋白肽，左旋肉堿。即景生物不斷開拓創新，追求出色，以技術為先導，以產品為平臺，以應用為重點，以服務為保證，不斷為客戶創造更高價值，提供更優服務。即景生物始終關注化工市場，以敏銳的市場洞察力，實現與客戶的成長共贏。