機體內有大量的淋巴細胞(如NK細胞、LAK細胞)，它能分解正常細胞和病變細胞，這就是人體免疫功能。淋巴細胞殺死病變細胞的作用，在PH7．4左右較為活潑。病變細胞的代謝特點是以糖的無氧酵解為主，代謝中生成乳酸，因此在病變細胞周圍的酸性環境下具有殺傷力，淋巴細胞受到阻礙。而幾丁聚糖使體液PH移向堿側O．5，創造了淋巴細胞攻擊病變細胞的環境。病變細胞轉移一般經過血管，在血管內皮細胞表面有一種接著因子，細胞和接著因子附著結合才能進入血管，再和血液接著因子結合而移動，然后與其它部位接著因子結合、粘附形成栓成為轉移灶。幾丁聚糖對接著因子有強烈的吸附作用。病變細胞找不到結合的物質就無法轉移。由于甲殼素和殼聚糖的界面性質，殼聚糖在比較好條件下能結合本身重量4-5倍的脂肪，甲殼素大約是3.5倍。重慶殼聚糖粉
殼聚糖的添加量：根據國家標準，建議用量千分之一到千分之三。 殼聚糖起先是作為食品添加劑使用，近幾年開始用于化妝品中，已成為化妝品界的新寵。殼聚糖用于化妝品時具有以下優點： (1)殼聚糖具有優良的生物相容性和成膜性，可充分保持營養成分 由于殼聚糖的組成單元成分氨基葡萄糖和人體表皮脂膜層重要成分神經酰胺的結構非常相似，因此它可與表皮脂膜層相互作用，產生一層殼聚糖脂膜層。殼聚糖脂膜層具有優良的延展性，利用這一特性殼聚糖已用于制造人造皮膚、手術縫合線等。 同樣，添加了殼聚糖的化妝品，可在人體表皮上形成一層天然仿生皮膚，由于其具有良好的通透性，可以充分保持化妝品中的有效成份如保濕劑和營養劑等。另外，殼聚糖膜在人體表皮上會形成一道天然屏障，可以阻斷或減弱紫外線和病菌等對皮膚的侵害。 (2)殼聚糖具有抑菌功能和明顯的美白效果。重慶殼聚糖粉工業上多用酶法或酸法水解蝦皮或蟹殼來提取殼聚糖。
絮凝劑**殼聚糖：殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。我廠生產的絮凝劑**殼聚糖，作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中藥提取液中，大分子的蛋白質、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，精制出純度較高的中藥有效成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質凈化方面有良好的效果。 農業、飼料、餌料**殼聚糖：殼聚糖是天然的植物營養促長劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中動植物殘體及微量金屬元素，從而轉化為植物的營養素，增強植物生命力，促進植物的健康；蝦殼、蟹殼中含有豐富的蛋白質、微量元素,動物食入吸收后，有良好的營養價值。
由于甲殼素或殼聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一種功能高分子，分子鏈上具有特殊的功能團，因此比起許多高分子化合物來，更適合于食品工業使用。
由于殼聚糖具有良好的成膜性、選擇性、透過性，可用于制備反滲透膜、超濾膜或微孔濾膜、食品保鮮膜；殼聚糖的水溶液黏度較高，不含毒性，可作為增稠劑，應用于食品、飲料行業；在化妝品行業，可作為保濕劑、抗靜電劑生產洗發香波和發型固定劑。此外，還可利用其黏合性、成膜性、耐水性較好的特點，在紡織工業上作為印花黏合劑。 甲殼素可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
食物中脂肪經膽汁酸鹽的乳化，將脂肪的大油滴乳化成微小油滴，擴大脂肪酶與脂肪的接觸面積，促進脂肪的消化。殼聚糖帶正電荷和膽汁酸帶負電荷相結合而排出體外，膽汁酸鹽排出體外，脂肪不能被乳化，這就影響脂肪的消化，也不能形成混合微團，影響脂肪的吸收。此外，甲殼質屬食物纖維類，能吸收膽固醇排出體外。 膽固醇主要在肝臟轉化成膽汁酸，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，約95％膽汁酸由小腸再吸收回到肝臟再到膽囊中。殼聚糖與膽汁酸結合排出體外，重吸收入肝的膽汁酸減少，使膽囊排空，而膽囊中必須有一定量的膽汁酸儲備。這就促進肝臟將膽固醇轉化成膽汁酸，血膽固醇進入肝臟，使血膽固醇降低。殼聚糖在食品工業中可作為黏結劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩定劑；重慶殼聚糖粉
殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用，且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好。重慶殼聚糖粉
一般地，當殼聚糖的濃度達到100μg/mL時，即可表現出抑菌性，且抑菌性與殼聚糖顆粒的大小成反比。殼聚糖的聚合度對其抑菌性有較大的影響，聚合度降低，則殼聚糖所能抗制的菌種類減少，但抗制的程度加強。殼聚糖對大腸桿菌、熒光假單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抵抗作用，并且還能阻礙鮮活食品的生理變化。殼聚糖適用于偏酸性及含蛋白質少的食品保鮮，遇高分子和離子性復合物可凝集。例如水果的防腐保鮮，用量為醋酸0.1%+殼聚糖0. 05%-0.1%。重慶殼聚糖粉
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