白酒的保質期、保存和收藏，酒為什么不標保質期？1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產生有害物質。2、度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標注保質期。3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。什么是白酒，白酒的主要特點又有哪些？白酒又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經固態、半固態或液態蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因...

芝麻香型：（1）工藝：采用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大曲為糖化發酵劑，經發酵產酒，貯存勾兌而成。（2）特點：“醬頭芝尾”，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣凈。以芝麻為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。鳳香型：（1）工藝：以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窯發酵（窯齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。（2）特點：醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久...

如何選購白酒？如何正確選購白酒？這不只只是一些小白的問題，甚至很多縱橫白酒場多年的人，仍舊存在著不少疑問，不知道如何進行選購，首先為大家介紹一些白酒的選購技巧：一、在選購白酒時，一定要選擇正規的渠道購買，例如：營業執照齊全的專賣店、商超等，在正規渠道購買的酒，質量、售后都有保障，盡量不要從流動攤販那里購買。二、看酒色是否清澈透亮。如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。當然，白酒的色澤不能一概而論，部分醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。白酒在中國的傳統節慶和婚慶中扮演著不可替代的角色，成為慶祝場合的必備飲品之一。湛江荔枝白酒代理商白酒作為...

【介紹】白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優良白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等。廣州瓶裝白酒白酒按酒度高低可以分為如下幾類：1、高度...

白酒按香型分類：1、清香型：（1）工藝：采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。（2）特點：清、正、甜、凈、長。入口綿，落空甜，清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。2、米香型：（1）工藝：以大米為原料，小曲為唐華劑，（2）特點：米香清雅，入口柔棉，落口爽冽，回味怡暢。5、兼香型（1）工藝：釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨有而成。（2）特點：醬中帶濃型。特征表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，特征主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。以大曲、小曲或麩曲及酒母等...

在選購白酒時，一定要看標簽。首先要認準所購白酒的商標、生產企業名稱，防止購入假冒產品，如商標的字跡、圖案模糊凌亂，請勿購買；其次要學會辨識產品標簽，從標簽可直觀了解產品名稱、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑，那么就不屬于白酒范疇；此外GB/T10781系列新標準規定：預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》為例，若產品標簽標識的執行標準為GB/T10781.1-2021，或標識執行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生產，那么標簽同時應標識產品類型為“固態法白酒”，若無標識或標...

白酒按照香型分類可分為一下幾類：1、兼香型，兼香分為醬中帶濃型和濃中帶醬型，前者芬香舒適、細膩口感，醬香協調。例如湖北白云邊酒為表示；后者則酒味協調、余味爽凈。例如，玉泉酒。2、鳳香型，酒液透明、醇香秀雅、甘潤挺爽、尾凈悠長。表示酒是陜西的西鳳酒。3、豉香型，酒體玉潔冰清、豉香獨特、余味爽凈。 以廣東江灣玉冰燒為表示。4、藥香型，清澈透明、酒香中帶藥香、香氣典雅、酸味適中、尾凈味長。例如，貴州董酒。5、芝香型， 芝麻香突出、優雅細膩、干爽協調、尾凈。例如，山東芝白干酒。6、老白干香型，無色或微黃透明、醇香清雅、酒體諧調、回味悠長。表示酒河北衡水老白干。白酒的成份非常復雜，行家們經過多年研究已經...

在選購白酒時，一定要看標簽。首先要認準所購白酒的商標、生產企業名稱，防止購入假冒產品，如商標的字跡、圖案模糊凌亂，請勿購買；其次要學會辨識產品標簽，從標簽可直觀了解產品名稱、香型、酒精度、配料表等信息，如配料表含有非糧谷原料和食品添加劑，那么就不屬于白酒范疇；此外GB/T10781系列新標準規定：預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。以GB/T10781.1-2021《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》為例，若產品標簽標識的執行標準為GB/T10781.1-2021，或標識執行GB/T10781.1且在2022年4月1日（含）后生產，那么標簽同時應標識產品類型為“固態法白酒”，若無標識或標...

白酒按香型分類：1、醬香型：（1）工藝：三高三長；高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發酵；生產周期長；儲存時間長。“12987”工藝：一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，是中國較為復雜的釀酒工藝。（2）特點：醬香突出，幽雅細膩，香而不絕，低而不淡，回味悠長，空杯留香。2、濃香型：（1）工藝：發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。（2）特點：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。白酒在文化交流中扮演了重要的角色，越來越多的外國人通過品嘗白酒來了解中國文化和風俗習慣。白酒代理白酒的香型：1979年,第三屆全國評酒會確定,將白酒...

很多白酒都是以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。白酒又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料。陽江米香型白酒批發白酒，英文名（Baijiu） [8] ...

白酒如何品才有味道？望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應無色透明，玉潔冰清。點擊閱讀精彩推薦：性是人類較深刻的欲望。聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。白酒制造過程中需要保證原材料的...

如何貯藏白酒？俗話說酒越久越醇，水越流越清，很多人喜歡收藏老酒，認為放的時間越久越好喝，價值也就越高，真的是這樣嗎？小編告訴大家，其實并不是所有白酒都適合長期貯藏。因為酒體中的酯類物質，會隨貯存時間水解，尤其低度白酒，可能同時由于乙醇的揮發導致酒精度降低而出現“水味”，質量下降，建議選擇高度純糧白酒進行長期貯藏。其次，已開瓶的白酒不宜久放，因開瓶后密封度不足，易造成乙醇和香氣成分的揮發，從而導致酒體香氣不足，質量下降，建議開瓶后的白酒應盡快飲用。一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存。肇慶高度白酒代理藥香型：（1）工藝：用藥材制曲或者做原料，經費發酵而成。藥香型白酒采用大...

白酒如何保存？一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境，因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。雖然酒是陳釀的鄉，但是白酒也一定要注意保存。白酒可以在不同季節和天氣中呈現出不同的口感和香氣。肇慶純糧白酒現貨直供我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提...

白酒按酒的香型分類：1、清香型:以山西杏花村汾酒為表示,它的感官特點是:無色透明,清香地道,醇甜柔和,自然協調,余味凈爽，工藝特點:清蒸二次清,地缸固態發酵,大麥和豌豆制成低溫大曲。2、米香型:以桂林山花酒為表示,感官特點是:無色透明,蜜香清雅綿,落口爽凈,回味怡暢，工藝特點:大米為原料,小曲固態糖化,液態發酵蒸餾；3、鳳型酒(陜西的西鳳酒)；4、特香型酒(江西的四特酒)；5、豉香型酒(廣東的玉冰燒)；6、兼香型(湖北的白云邊酒)；7、芝麻香型酒（山東景芝酒)；8、老白干酒型(河北衡水老白干酒)；9、馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)等。釀造白酒的關鍵工藝包括蒸煮、酒曲、發酵、蒸餾和陳釀等環節。廣東...

實測結果，通過實地采訪和調查，筆者發現東莞清香白酒確實表現出了自身的特色與優點。不只酒香濃郁，口感爽滑，更重要的是在品嘗后能夠讓人感受到獨特的文化魅力與情感價值。因此，對于那些想嘗試不同風味白酒的酒友們來說，東莞清香白酒值得一試。其品質高的原材料、精湛的工藝，以及獨特而持久的香味風格，讓其成為了不少消費者追捧的目標。總的來說，東莞清香白酒是一種非常值得品嘗和收藏的品質高白酒，其獨特的風味和文化特色都讓人難以忘懷。雖然經過實際嘗試我們才能更好地評價它，但從知乎上的網友討論、實測結果以及大量消費者的反饋來看，東莞清香白酒的口碑與品質都是非常出色的。如果你也對這種酒類感興趣，不妨親自嘗試一下，看看它...

認識酒:1、酒精，任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2、酒度，酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒...

白酒發酸的原因。隨時開封酒瓶。乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經常打開。窖藏的年份長、白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。總體來說，只要白酒的酸度控制在合理的范圍內，不是很濃烈的話，是不用擔心的。透明度、清澈度、酒...

白酒是中國的特殊釀酒技術釀制的酒，洋酒中沒有白酒的概念，因此，白酒是我國獨有的！ 很值得驕傲的呢！一： 什么是白酒：白酒是中國特有的一種蒸餾酒。它由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香地道，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。二： 按用的原料分為：有糧食酒，如高粱酒、玉米酒等；薯干酒，山東又稱瓜干酒；代用原料酒，如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等釀制的白酒。一般來說，醇度越高，白酒的口感會更加醇厚，度數越高，酒精含量越高。廣東荔枝白酒工廠直供中國白酒的香型及典型表示。按香型分類，白酒又可分出十余種，包...

白酒的保質期、保存和收藏，酒為什么不標保質期？1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產生有害物質。2、度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標注保質期。3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。什么是白酒，白酒的主要特點又有哪些？白酒又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經固態、半固態或液態蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒的味道和香氣是通過多個因素決定的，包括原料、制作工藝...

白酒按酒的香型分類：1、醬香型:以貴州茅臺酒、貴父酒等為表示,它的感官特點是:無色透明（好的醬香酒顏色是微黃色）,醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久，且喝過之后，不上頭也不口干。工藝特點:12987古法釀造工藝,高溫制曲,高溫堆積發酵,高溫餾酒。2、濃香型:以四川瀘州老窖特曲為表示,它的感官特點為:無色(微黃)透明,窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。工藝特點:中溫大曲,混蒸混燒,泥土老窖發酵,雙輪底增香；3、藥香(貴州遵義的董酒，也稱董香型)。白酒是中國傳統文化中的重要表示之一，表示著中華民族的品質和精神。茂名米香型白酒代發白酒的分類，這一篇就夠了！ 中國的白酒數不勝數...

沒喝完的白酒應該怎樣保存。1、保存未喝完的白酒時，必須把瓶口封嚴，建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。2、如果你感覺還是不嚴實，可以把蠟融化，滴在瓶口之處。3、保存未喝完的白酒，容器也很重要，應該盡量選擇玻璃瓶進行保存。4、應擰緊瓶蓋置于冰箱內低溫存放，而且建議在7天內喝完，否則隨著酒的長時間揮發，再次飲用時口感會有所下降。5。白酒也可保存在干燥、清潔、通風較好的地方，但要避免陽光直射。現在大家知道白酒打開沒有喝完該怎么保存了吧，不過建議打開的白酒盡量一次喝完，而且開酒的時候不要一次開幾瓶，不然即使你保存的再好，也還是會與剛打開的時候有些差異的。白酒作為中國傳統的釀酒文化表示，承載著千百年來的歷史...

白酒的醇度與度數，白酒的醇度是指白酒中的酒精含量，而白酒的度數則是指白酒中的酒精度數。一般來說，醇度越高，白酒的口感會更加醇厚，度數越高，酒精含量越高。醇度和度數在一定程度上反映了白酒的品質和風格。白酒的搭配與品嘗技巧，白酒的搭配與品嘗技巧是品酒師必備的知識。搭配美食時，清香型白酒適合搭配清淡的海鮮和蔬菜，濃香型白酒適合搭配重口味的燒烤和川菜，而麥香型白酒則適合搭配中等口味的菜肴。品嘗白酒時，需要注意先聞香氣、再品口感，品味出白酒的細膩之處。白酒的消費體驗需要注重融入文化元素和文化內涵，通過品鑒和交流體驗中華文化的魅力。佛山白酒制造如何貯藏白酒？俗話說酒越久越醇，水越流越清，很多人喜歡收藏老酒...

認識酒:1、酒精，任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2、酒度，酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒...

中國白酒風格：1、我國白酒采用固態酒醅發酵和固態蒸餾傳統操作，是世界上獨特的釀酒工藝。2、以糧食為主，在低溫下20—30℃，糖化作用和發酵作用同時進行，整個過程中，水份是包含在原料的顆粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟繼續反復利用。3、整個生產過程幾乎都是敝口，把大量微生物帶入發酵醅中，這種多菌種的混合發酵，對酒的風味特色的形成有很大作用。4、采用甑鍋間歇蒸餾，分段貯藏，色兌調味，形成風格特色。香型獨特，以固態，半固態發酵的白酒有五大主要香型，如：濃香型：是芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾子干凈，香氣艷郁，飲時芳香濃郁，甘綿適口，回味悠長，飲后尤香。該類酒的主體香是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯，以...

如何選購白酒？如何正確選購白酒？這不只只是一些小白的問題，甚至很多縱橫白酒場多年的人，仍舊存在著不少疑問，不知道如何進行選購，首先為大家介紹一些白酒的選購技巧：一、在選購白酒時，一定要選擇正規的渠道購買，例如：營業執照齊全的專賣店、商超等，在正規渠道購買的酒，質量、售后都有保障，盡量不要從流動攤販那里購買。二、看酒色是否清澈透亮。如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。當然，白酒的色澤不能一概而論，部分醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。白酒行業的發展需要注重環保和生態，保護酒精類產品的生產環境和品質。湛江高溫發酵白酒工廠白酒的醇度與度數，...

特香型：（1）工藝：以整粒大米為主要原料，以高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。（2）特點：富含奇數復合香氣，香味協調，余味悠長。豉香型：（1）酒曲主要是以黃豆、大米、中草藥還有酒餅葉為主要的原料進行壓制成型以后，進行烘干或者晾干制作而成，以大米為原料小曲為糖化發酵劑，半固態液態化邊發酵釀制而成的白酒。（2）特點：滋味醇和，醇香甘冽。老白干香型：（1）工藝：高粱為原料，純小麥踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統的混蒸混燒分離發酵。（2）特點：混蒸混燒、地缸續茬分離發酵。酒色清測透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長。白酒的保存與陳釀是白酒愛好者關注的重點。東莞米香型白酒批...

在選購白酒時，一定要看包裝。優良白酒包裝精致，紙質優良，包裝制作和標貼印制規范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊，邊緣接縫應齊整嚴密，無松緊不均、留縫等現象。還要注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴密，瓶體是否有裂紋和砂眼兒。此外，白酒應該放在避光、陰涼、干燥、通風的環境中，如果家里有地下室或者避光陰暗的角落是較好的，并減少不必要的移動，晃動等行為。然后，要提醒大家的是，喝酒不開車，開車不喝酒。濃香型白酒適合搭配重口味的燒烤和川菜。珠海瓶裝白酒廠商家里存放的白酒到底會不會過期？很多酒，你在酒瓶上看不到它的保質期，那是因為，白酒在超過10度以上的時候已經具備了消毒的作用，所以只要保存條...

什么是白酒？白酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。其實在古代并沒有“白酒”這一說法，而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等。新中國成立后，才用“白酒”代替之前所用的名稱。白酒按照發酵工藝可分為固態法、固液法、液態法三種；按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。茂名高溫發酵白酒代發中國白酒是世界有名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金...

如何自制蒸餾白酒？1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。...

白酒發酸的原因。度數不達標、多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。窖藏環境差。一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。白酒好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個狀...