根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15間，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者認為和當地濕度有關，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于散發。對全國辣文化研究的學者藍勇...

“精致蘭州?面享未來”蘭州牛肉拉面文創設計邀請展吸引了世界的目光，來自海外及全國的設計師紛投稿，終會務組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報、文創產品參展。據統計數據顯示，目前蘭州市區內有牛肉面館一千余家，從業人員達14000余人。全...

一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點綴，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細作。蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨特，使其成為一道非常有特色的美食。無論是在家庭聚餐、朋友聚會是商務宴請中，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的菜品。它不僅美味可口，而且營養豐富，是一道非常健康的美食選擇。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統美食...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統名食，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

還有講究一個“時”字，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁，頭天晚上飲酒不知歸路，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記，一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學道理，想必還是有的。只是這樣長久的飲食習慣...

蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的...

蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加各種蔬菜、豆腐、海帶等配料，增加口感的層次感和營養的豐富度。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調味...

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然后搓...

你要是跟蘭州人說“我們去吃蘭州拉面吧”，他能跟你急。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢？原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的，并不能表示蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海，居然如此無私地把鄰居家...

對牛肉面來說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯...

不同的人口感不同，形成了不同粗細的牛肉面。當地人一般是瞧不上吃毛細的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳，蘭州牛肉面是一個叫馬保子的小伙子，沿街叫賣，然后發展成為全蘭州的美食，所有經典小吃，都是這樣一個從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面，...

還有講究一個“時”字，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁，頭天晚上飲酒不知歸路，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記，一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學道理，想必還是有的。只是這樣長久的飲食習慣...

很多事情都是這樣，小地方的人，憑著一點手藝謀生，伴隨著開放的潮流，結果也做越大，四郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時代給了化隆人機會，蘭州給了化隆人手藝，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”，這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。同...

愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁，甚至能吃出肉感。不過...

很多事情都是這樣，小地方的人，憑著一點手藝謀生，伴隨著開放的潮流，結果也做越大，四郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時代給了化隆人機會，蘭州給了化隆人手藝，化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”，這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。同...

飲食小常識1、牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而...

根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15間，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者認為和當地濕度有關，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于散發。對全國辣文化研究的學者藍勇...

一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統！這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。每一片都能清楚的看見肉的紋路。選用高質量辣椒，天然菜籽油。加上自制的香料組合，精細炒制成的辣椒油，一滴入魂，讓人欲罷不能簡直是牛肉面的靈魂！選用新鮮的蒜苗和香菜，細細切碎，...

吃飯不能缺“碳水”的人，到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭牛肉面不說，漿水面、臊子面、釀皮子、灰豆子、漏魚兒……只有你想不到，沒有蘭州人不會做的。流不盡的黃河水，吃不完的西北味。如今，提起蘭州，大多數人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進...

蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨特，使其成為一道非常有特色的美食。無論是在家庭聚餐、朋友聚會是商務宴請中，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的菜品。它不僅美味可口，而且營養豐富，是一道非常健康的美食選擇。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統美食...

我們將深入探討蘭州牛肉面的制作方法。首先，選用高質量的面粉，加入適量的水，揉成面團，然后將面團搟成薄皮，切成細條。接著，將牛肉切成薄片，用特殊的調料腌制。然后，將煮好的面條和煮熟的牛肉片混合在一起，加上清亮的牛肉湯，撒上香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面就做...

和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經用特用的和面劑代替，但和面技巧...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

蘭州牛肉面的前置工序用時相對少，原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發過程和烹飪過程還不能同時進行，因為鹵汁的烹飪如果真的講究品質的話，還得用泡發...

蘭州，一座黃河穿城而過的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會有人：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經的幾十家，到現在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見證著城市的變遷。牛肉面...

蘭州拉面特色各異，口味口感根據所在地不同，稍有差異。只賣拉面，哪有什么競爭力！生意沒這么做的！蘭州拉面館，還會賣新疆拌面、大盤雞蓋飯、各色米飯蓋澆飯。不專注，哪能做出真的美食，只是扛饑的生活用品。面食大省，基本都在北方，陜西、山西、河南榜前坐穩首先，我們來看大...