一個(gè)好的小吃火爆起來，好吃的口味是必要條件，但好酒不怕巷子深的年代已經(jīng)過去了，在重視口味的同時(shí)，也要了解一些運(yùn)營(yíng)的思路，這樣，你的鹵味小吃存活下來的概率會(huì)大很多，但現(xiàn)在暫不講怎樣去做運(yùn)營(yíng)，后續(xù)會(huì)有講到，現(xiàn)在講一下關(guān)于鹵味技術(shù)的一些基本概念與知識(shí)，就好比是學(xué)習(xí)英語，了解了26個(gè)英文字母，單詞，后續(xù)繼續(xù)學(xué)習(xí)組合，鹵味也一樣的，不管你是創(chuàng)業(yè)，還是自己在家鹵，這些概念都對(duì)你有很大的幫助，希望可以對(duì)你有幫助。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口!廣西素鹵味小吃店 鹵味的品種： 麻辣 麻辣，是川菜常用味道之一。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與...

也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會(huì)餐的選擇。鴨鎖骨肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質(zhì)地堅(jiān)硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，也因?yàn)樗贸?，有嚼勁，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當(dāng)相對(duì)是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨...

我們經(jīng)常會(huì)用食物來表達(dá)感恩而從古至今雞這個(gè)食材相對(duì)是大家的至愛對(duì)于一個(gè)吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關(guān)于配方的幻覺這是許多新手的通病，認(rèn)為配方就是一切。其實(shí)秘方等于零沒用，只要我們有技術(shù)，你愿意花錢請(qǐng)專業(yè)的鹵菜技術(shù)大師教您技術(shù)，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個(gè)鹵菜行業(yè)中占比并不大，學(xué)好技術(shù)才是關(guān)鍵。還有很多方面，如管理、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷等，鹵菜是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢(mèng)。如果你想開個(gè)店的話，那就要根據(jù)你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個(gè)是門面面積不大在15平方以內(nèi)，這樣的店面較好的話，只適合做個(gè)銷售區(qū)域，因?yàn)闆]有地方做可操作，當(dāng)然裝...

鹵味的品種： 麻辣 麻辣，是川菜常用味道之一。特點(diǎn)是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調(diào)制而成。 醬香 醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對(duì)醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口!四川麻辣鹵味小吃加盟費(fèi)用多少錢 紅鹵汁 ...

鹵味作為一種傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。鹵制品取材多樣，食用便捷，長(zhǎng)期擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，鹵制品實(shí)現(xiàn)味覺創(chuàng)新，各種輕食鹵制品異軍突起，刺激了年輕一代的消費(fèi)潛力。鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品變?yōu)槌灾巴妗钡男蓍e食品，市場(chǎng)空間迅速放大。 新零售到來后，快消品零售行業(yè)進(jìn)入到洗牌期，整個(gè)行業(yè)被重新整合，新的市場(chǎng)細(xì)分正在形成，鹵味成為了一個(gè)無法被忽視的品類。據(jù)估計(jì)，2020年中國鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超千億。 我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢.云南熟食鹵味小吃加盟多少錢 黃鹵汁 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良...

大家都知道鹵貨以其入口留香回味無窮等獨(dú)特的特點(diǎn)而吸引人，很多人對(duì)鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。 一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬別，主要香料有以下品種： 甘草：甘草也叫甜草，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時(shí)也能調(diào)和各種香料。 陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。 干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的...

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ矗@中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)睿@種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。 先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青...

鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。 鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣；要定時(shí)加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)；盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用；注意存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中；原料的添加，香料袋一般只用2次...

紅鹵汁 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵...

反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖...

鹵素雞 材料: 素雞2只，蔥1個(gè)，姜4個(gè)，八角1個(gè)，花椒15個(gè)，干辣椒5個(gè)，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。 做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術(shù)還不焦。熱油的開始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時(shí)，湯濃香時(shí)關(guān)火。 街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營(yíng).廣西麻辣鹵味小吃培訓(xùn) 我們經(jīng)常會(huì)用食物來表達(dá)感恩而從古至今雞這個(gè)食材相...

制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場(chǎng)上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。 嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡。貴州素鹵味小吃品牌排行榜 黃鹵汁 黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，...

鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｋ姓{(diào)味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木...

鹵菜熟食是大家都非常喜愛的美食，現(xiàn)在投資鹵菜小吃店，門檻不高，經(jīng)營(yíng)也非常簡(jiǎn)單，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，做鹵菜生意可大可小，預(yù)算高，能開鹵菜店，預(yù)算不高，擺攤做生意也是很不錯(cuò)的選擇，小編來帶大家看看怎么擺攤做鹵味！要做好哪些籌備工作呢！攤位類型：如果你是做傳統(tǒng)鹵菜的攤位，可以考慮小區(qū)門口、社區(qū)人流量比較大的地方；工廠宿舍旁。如果你是做休閑型的鹵味小吃攤，可以考慮商業(yè)步行街、學(xué)校門口附近、公園門口、地鐵出口旁邊等等。做什么樣的產(chǎn)品，決定了什么樣的目標(biāo)人群，什么樣的人群決定了地點(diǎn)，而人流時(shí)間的分布決定了你什么時(shí)候出攤確定要做什么產(chǎn)品：這個(gè)可以先自己心中有譜，然后選擇對(duì)應(yīng)的地點(diǎn)，也可以先看中一個(gè)非常合...

也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會(huì)餐的選擇。鴨鎖骨肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質(zhì)地堅(jiān)硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，也因?yàn)樗贸裕薪绖?，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當(dāng)相對(duì)是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨...

配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。 我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢！成都熟食鹵味小吃品牌排行榜 制作鹵雞是應(yīng)注意： 鹵雞不建議放醬油，放了醬油的雞肉鮮味不足（一些特色雞肉做法例外），上色可以用糖色...

當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開店賺錢的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，...

當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開店賺錢的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，...

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，你平時(shí)在買小吃時(shí)，肯定有疑惑，為什么有的店會(huì)這么香，原因就是一點(diǎn)，這家店開的很久了，很多香味都沉淀下來了，就好比你家是開小吃鹵菜店，你每天都在這種環(huán)境下，身上自然就有一種鹵香的味道，這是時(shí)間的力量，你需要做的，很簡(jiǎn)單，把鹵水保存好，反復(fù)使用幾次，成了老鹵，前提是不要變質(zhì)，那么鹵水里的香料味自然就發(fā)揮出來了。 一般來說，調(diào)制顏色的方法常用的就是2種，一種比較費(fèi)勁的做法是炒糖色，另一種稍微輕松用紅曲米等香料上色。 鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢(shì)。黑龍江麻辣鹵味小吃店 放入油燒熱后下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個(gè)個(gè)兒讓它的...

鹵味熟食加盟哪個(gè)品牌好？現(xiàn)在鹵味熟食公司總部會(huì)提供一站式支持，扶持你的門店在任何時(shí)候，給予你幫助，實(shí)現(xiàn)你創(chuàng)業(yè)的好成功哦。行業(yè)的快速發(fā)展也為創(chuàng)業(yè)者帶來了很多機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)作為我國重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，發(fā)展的如火如荼，不少創(chuàng)業(yè)者都想在這里選擇好的項(xiàng)目開店經(jīng)營(yíng)好生意，熟食加盟就是很有前景的餐飲項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)的壓力也都不是很大，只要與專業(yè)有實(shí)力的熟食加盟品牌合作成功地幾率飛非常大，是創(chuàng)業(yè)的好選擇！烹飪技術(shù)中一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)便是火候的掌握。對(duì)于鹵菜來說也是如此，火候便是其中的關(guān)鍵。想要做出好吃的鹵菜，除了配方，還有諸多因素，配方的作用在于給鹵菜輔助增香，只要各種香料配比適中，這個(gè)目的就會(huì)比較容易達(dá)成。...

鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｋ姓{(diào)味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木...

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ矗@中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)睿@種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。 先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青...

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，你平時(shí)在買小吃時(shí)，肯定有疑惑，為什么有的店會(huì)這么香，原因就是一點(diǎn)，這家店開的很久了，很多香味都沉淀下來了，就好比你家是開小吃鹵菜店，你每天都在這種環(huán)境下，身上自然就有一種鹵香的味道，這是時(shí)間的力量，你需要做的，很簡(jiǎn)單，把鹵水保存好，反復(fù)使用幾次，成了老鹵，前提是不要變質(zhì)，那么鹵水里的香料味自然就發(fā)揮出來了。 一般來說，調(diào)制顏色的方法常用的就是2種，一種比較費(fèi)勁的做法是炒糖色，另一種稍微輕松用紅曲米等香料上色。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！河南熟食鹵味小吃 鹵味的品種有： 紅鹵 紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因...

反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖...

鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩Ｋ姓{(diào)味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木...

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ矗@中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)?，這種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。 先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青...

餐飲市場(chǎng)很多經(jīng)典的美食都非常受歡迎，鹵菜熟食就是其中的明星，鹵味小吃在餐飲市場(chǎng)發(fā)展多年，擁有很成熟的市場(chǎng)！近幾年大家也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈鹵味風(fēng)靡市場(chǎng)，那么，什么是現(xiàn)撈呢！現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵味有什么區(qū)別，為什么現(xiàn)撈這么火呢，下面本源鹵味來大家看一下！現(xiàn)撈可以放多久根據(jù)用餐者的自用條件和保存過程，通常沒有辦法做出統(tǒng)一的定義，但是在通常情況下，夏季比較多可以存儲(chǔ)1-2個(gè)天。現(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別現(xiàn)撈是指在食品原料先經(jīng)過加工然后再脫皮后，將它們放在一邊。當(dāng)有人來購買食物時(shí)，商店將使用他制造的新鮮鹵汁煮一段時(shí)間。可以說，燉鹵菜的升級(jí)版就是我們現(xiàn)在所說的現(xiàn)撈。生產(chǎn)時(shí)間當(dāng)前的現(xiàn)撈工作是在現(xiàn)場(chǎng)完成并立即出售。燉好的鹵菜要...

紅鹵汁 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵...

大家都知道鹵貨以其入口留香回味無窮等獨(dú)特的特點(diǎn)而吸引人，很多人對(duì)鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。 一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬別，主要香料有以下品種： 甘草：甘草也叫甜草，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時(shí)也能調(diào)和各種香料。 陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。 干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的...

鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ?，這中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)睿@種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會(huì)很苦，要重新炒。 先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對(duì)應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時(shí)，不要停下攪動(dòng)，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會(huì)會(huì)有青煙冒出，這個(gè)時(shí)候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時(shí)，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時(shí)，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個(gè)點(diǎn)切記，青...