古井貢原漿收藏

白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內較后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發酵并已堆集好的酒醅，待較后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發酵。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放。白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。

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白酒酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質質料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的效果可直接轉變為酒精。酒精發酵進程是一個復雜的生化進程。酒精發酵進程中會發生的二氧化碳會增加發酵溫度，因而合理操控發酵的溫度,，當發酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被而停止發酵。除糖質質料本身含有的酵母之外，還可以運用人工培育的酵母發酵，因而酒的質量因運用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。

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利用生物發酵技術釀造的原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在較短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進人體中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養的吸收，這是現代釀酒工藝的一次。

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酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。富含有益健康的有效成分，醬香型亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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白酒購買的注意事項：首先需要認識到的是白酒在市場因為有名度比較高，確實存在一些假冒偽劣的產品，因此需要找到那些靠譜的渠道，才能夠讓你購買到真正放心的白酒。第1點就是要認識到好酒都是裝在陶罐里的，傳統說法是能夠讓白酒呼吸。在進行釀酒的步驟當中確實也能夠看到白酒的盛放容器，對于白酒的質量繪產生影響，談到好酒的時候也強調好酒必須在陶罐中進行存放，而不是存放在不銹鋼容器中，這也是行業的共識，不銹鋼管主要的用途是用來進行大盤勾和進行灌裝周轉，長期儲存的時候仍然會放在盤子里面，如果長期儲存的酒使用的是不銹鋼的話，同時還會進行室外的存儲，那么就會讓白酒的質量出現很大的影響。也因此在購買白酒的時候一定要觀察白酒是放在什么樣的條件里進行儲存。

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洋河送給父親的白酒生產廠家。古井貢原漿收藏

保藏白酒由高密度質料酒瓶灌裝的，且瓶口準確度高，密封好的酒產品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術處理）等可以較長時刻保存，不會影響產品質量。陶瓷瓶蘊含著厚重的前史和文明，集陶瓷文明和酒文明于一身。它以普遍的文明、深入的內涵、優美的造、豐富的色彩越來越多地被酒出產企業采用，因而，陶瓷瓶裝酒成了保藏者的重要保藏部分。白酒嚴厲遵從著傳統工藝出產，也便是常說的一年出產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。良好的白酒經過這幾個嚴厲的過程再加以對勾儲藏一定時刻方可出廠。

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