為啥北方人這么愛吃麻醬？麻醬是對過往生活的回憶與情感。現在仍有老北京自帶瓶子去打麻醬，但售貨員一手勺子截麻醬的絕活兒，可能只得在回憶中尋了——“隨著秤桿緩緩升起，售貨員要不斷地轉動著勺子……弄不好麻醬會掉在秤盤上，或者給過了量。當時我總盯著那只神奇的大勺，盯著盯著，就聽她用京片子說：‘瞧，三兩多，沒短您的。’”——杜欣欣《胡同串子的回憶》打回了麻醬，很可能會吃到《我愛我家》里，切片饅頭抹麻醬，再撒一層白糖的組合，物質匱乏時代的慰藉，就是這么樸實。市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他物質。火鍋蘸醬醬能放多久
市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他油料作物。芝麻含有豐富的營養物質，具有很高的營養價值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企業為了降低成本從而獲得高額的利潤，常在芝麻醬中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻醬的感官質量和營養價值都會發生改變，如：芝麻醬中加入花生醬以后，芝麻醬的香味會下降，芝麻香中會夾雜著花生香味；芝麻醬的顏色會由芝麻醬的棕黃色或棕褐色向花生醬的淺米色變化。花生醬中的營養素如鈣、鐵、硒等含量遠不及芝麻醬，但其鈉含量卻遠遠高于芝麻醬。有些商家甚至在芝麻醬中加入霉爛的花生、玉米等，不僅營養價值低，還會存在一定的安全隱患，如黃曲霉素超標或帶入其他生物性污染。當地醬發展崔字牌的芝麻醬，是產自我國的山東濰坊市，是當地人記憶中的味道。
什么是二八醬？二八醬是什么意思？對于年輕人來說可能對“二八醬”這個詞有些陌生。其實二八醬在生活中很常見。二八醬的意思是:麻醬的比例，二成芝麻，八成花生，也就是芝麻醬和花生醬的比例是2比8，俗稱二八醬。二八醬怎么制作呢？把兩成芝麻醬和八成花生醬攪挫在一起，等水放涼之后，慢慢地加入到調好的麻醬里頭，沿著-個方向攪拌均勻，一直加到合適的粘稠度就可以了。除此之外，還有二七醬等。“二八醬”，專門用來作為涮羊肉的蘸醬，二八醬細膩柔滑的醬汁看著就令人眼饞，我們在家也可以輕松復刻出二八醬，還能加入腐乳、韭菜花等其他配料，衍生出更多的搭配。
為什么餐館里稀釋的芝麻醬那么甘旨，而咱們在家自己稀釋的芝麻醬怎樣這么難吃？我們可以用常見的稀釋芝麻醬中的香油調稀法來稀釋芝麻醬。之所以需求運用香油調制，一般的原因是需求許多的調制芝麻醬，比方酒店，一次性調制出許多的芝麻醬，藏著慢慢用，這就不能運用溫水，溫水調制的芝麻醬十分簡略蛻變，而香油調制的卻可以放置很長時刻，一般可以保存5-7天，在冰箱里保鮮密封寄存。香油調稀芝麻醬也是相同的份額，一份芝麻醬參加三份香油，這樣調制出來的芝麻醬口感相同絲滑、細膩。吃火鍋涮肉也是可以用這個方法的。北方人遇見麻醬，那就像咖啡和茶遇見命中伴侶——牛奶，一相逢，便勝卻人間無數。
崔字芝麻醬抹面包。喜歡吃花生醬的朋友可以嘗試一下崔字芝麻醬抹面包的快樂。口味:原汁原味的濃濃芝麻香,沒有添加氫化植物油。西方很多國家發現了芝麻醬的價值,現在已經開始變成用芝麻醬抹面包,標志著芝麻醬面包時代來臨,因為營養好,口味好,特別是崔字芝麻醬不加任何氫化植物油等化學添加劑,備受青睞。吃法:跟抹饅頭一樣,將攪勻崔字芝麻醬當做抹面包之前的快樂體驗,讓您體會六百年前達官貴族吃芝麻醬前不是讓下人來做,而是親自攪勻的感覺。然后將切片面包或者圓形面包展開,直接涂在面包上,或者再夾在里面都可以。可以每頓飯吃三勺。剛磨出來濃稠到能砌墻的麻醬如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，也是大有講究。江蘇什么是醬
芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。火鍋蘸醬醬能放多久
“中華老字號”崔字牌芝麻醬傳承600多年小磨加工工藝,由精選上好的芝麻直接磨成醬狀,沒有從芝麻醬中提取香油等任何物質,更沒有添加氫化植物油等對人體有害或難以被吸收的任何添加劑,是為數不多的天然食品,不僅大限度保留了芝麻醬中豐富的營養成分,而且零膽固醇含量令人食用起來更健康、更放心。為了從源頭上保證芝麻醬的醇正味道,崔字牌芝麻醬(麻汁)的生產者瑞福油脂股份有限公司可謂匠心獨具,選用精選上好的芝麻,不摻雜任何輔料,在烘炒芝麻時,更是采用“低溫烘炒”新工藝,令芝麻中原有的濃郁芬芳氣味芝麻酚不因高溫烘炒而揮發流失。600多年的工藝傳承,大限度保留了芝麻醬的豐富營養以及地道的口感、味道,不僅令崔字牌芝麻醬聞著香氣撲鼻,更令食用者越吃越健康。火鍋蘸醬醬能放多久