說到炒糖色，有些朋友問過為什么自己炒制的時候會有一種苦味，這里再跟大家說說原因以及解決方法。
很多人在實際操作中，炒制出來的糖色會有一種苦味，其實對于這個問題，只要你掌握好了起泡倒水的時機，就可以解決。值得注意的是，千萬別在炒制時，等到起大泡再落下去變細泡后才下水，這樣炒出來的糖色就老了，嘗起來有一股苦味，當然，起泡的時間轉瞬即逝，新手不曉得怎么把握時，那就多加練習，畢竟“讀萬卷書，不如行千里路”。
除了起泡倒水，還有一個原因會導致糖色發苦，那就是對油溫的控制。我們在炒制糖色的時候，記得油不能太多，如果油太多的話，會附著在糖液的表面上，不利于觀察其色澤，這樣的后果就是影響判斷，增加炒糖色的難度。另外注意的是，加水的時候一定要用熱水，不要用冷水。 經過30余年持續穩定的發展與創新，已茁壯成集餐飲、食品、調味……多元化的連鎖(集團)公司。上海川味小吃培訓班
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