鹵菜加盟培訓必須要搞懂的熟食技術問題！
鹵菜作為大眾美食，深受消費者喜愛，而且鹵菜店的加盟費用低，收入高，很多創業者都想要開一家鹵菜店，作為自己成功創業的開始。對于剛開始創業的朋友來說，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術的問題，常見的鹵菜技術包括刀工、鹵菜配方的運用，鹵水調制和保管，材料的預處理以及糖色炒制等必備的技術，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎。
之前小編已經分享過一些關于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關于鹵菜技術方面的問題。就在這跟大家詳細說一下鹵菜技術方面的知識。鹵菜技術首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個加工環節的詳細處理，大概歸納為下面幾個問題。 店鋪開張，是連鎖店初次在公眾面前露臉，為了給大家一個良好的“初印象”，當然松懈不得。青海熟食培訓班
如果鹵水中單單的只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強烈且具有較強的揮發性：桂皮、八角、
這些香料里，能出飄香效果的優先桂皮和八角，因為這兩者不但香味巴適，而且相較于其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。當然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對于食材的選擇、鹵水的養護和管理、鹵制的方式等都很關鍵，這個需要我們靜心去學習和研究。 青海熟食培訓班廖排骨（集團）公司奉行“以質量求生存、以品牌求發展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經營方針；
說完色香味再說回鹵味熟食，對鹵味熟食的評判也是依據這個標準的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。
答案顯而易見：顏色由上色的炒糖技術決定；飄香由食材、調料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調料決定；口感則由火候決定。
到現在大家還覺得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。
鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎，萬丈高樓平地起，高湯正是基礎中的基礎，應予以重視，火候同樣重要！
如果鹵水中單單只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用功不可沒。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強烈且具有較強的揮發性：
桂皮
加入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，入口醇厚回甘，口留余香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜。選購的時候選擇無霉點、皮細、油質多的。桂皮的化學成分里含揮發油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發油，所以，在加熱時，香味能從鹵水中飄出來。
各項籌備工作要派專人分頭負責，每一個細節須不斷和總部派來的專員“碰頭”商定。
葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費習慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營業再正式開業。精心的籌備，4月23日門店試營業，當天顧客就門庭若市，好評如潮，不到晚上六點，柜臺菜品多數已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅定了對鹵味熟食行業前景的信心，同時也更加肯定了走自選模式的正確性。
了解了城市整體商業條件后，還要縮小范圍，重點考慮連鎖店所處位置的條件。青海熟食培訓班
一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術，對鹵菜配方不了解，不會考慮香料防腐作用，其實很多香料是有防腐的作用。青海熟食培訓班
鹵菜技術關于形的問題;
這個問題實際就是指刀工問題。一個宗旨，改刀的菜品看著要舒服。條是條，塊是快，片是片，不要求整整齊齊，起碼要看著順眼。這個和我們相親看對象一樣，不一定非要傾國傾城、沉魚落雁，但起碼整體看著一定要舒服。
鹵菜技術關于色的問題；
很多朋友認為糖色炒制很難。這個確實是需要一定火力把控功底。一鍋好的糖色，要求顏色深紅，不甜，不苦。很多時候，炒制不到位，顏色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制過火，味道有發苦，影響口感。所以，這個靠的是經驗，但經驗歸經驗，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨鹵藝培訓中心就把糖色炒制做到了量化標準，多少糖加多少水，炒多少時間，什么時候用大小火，什么溫度等等。 青海熟食培訓班
四川真才實廖餐飲管理有限公司主要經營范圍是食品、飲料，擁有一支專業技術團隊和良好的市場口碑。公司業務涵蓋鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓，熟食培訓等，價格合理，品質有保證。公司將不斷增強企業重點競爭力，努力學習行業知識，遵守行業規范，植根于食品、飲料行業的發展。在社會各界的鼎力支持下，持續創新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。