紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 大人小孩都愛吃的鹵味小吃.黑龍江川味鹵味小吃加盟費用
因為許多原因，大家較近必須要宅在家里。待在家時間長了，難免會覺得無聊，教你一些特制入味小吃做法，既能打發(fā)時間，又能做出美味，何樂而不為？再者說了，自己做的干凈又衛(wèi)生，味道相對巴適，保管吃了還想吃。假如有客人來訪，端上一盤鹵味來招待，豈不美滋滋！㈠這樣鹵豬頭肉，鮮香美味，鹵一盤都不夠吃需要準備的食材有：豬骨600克、大半只老母雞、豬皮250克、姜、食用油、大蔥、食鹽、胡椒、8斤鹵制食材。各種配方：花椒15克、干辣椒10克、白芷4克、當(dāng)歸3克、白豆蔻3克、丁香2克、草果6克、小茴香6克、香葉3克、陳皮5克、蓽撥4克、桂皮3克、八角6克、木香4克、草豆蔻2克、肉豆蔻4克。具體操作方法：先將上面的香料都準備齊全，準備后將所有的香料都包好，包好后把它們放在溫?zé)崴写蟾沤?5分鐘。把事先準備好的豬骨和老母雞以及豬皮進行焯水。這一工作做好后，再放入9斤左右的清水，采用大火將其煮沸，煮沸后再換成小火煮上兩個小時。這樣煮出來的湯才會味道鮮美，令人垂涎欲滴。將鹵料包放入湯中，采用小火進行熬制，熬上大約兩小時，緊接著就可以加入蔥和姜。蔥必須要切成段，姜要切成片，這樣才會起到更好的調(diào)料作用。這樣鹵水就制作而成了。鹵制豬在下鍋鹵制之前。黑龍江川味鹵味小吃加盟費用鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑.
必須要用醋進行反復(fù)清洗。經(jīng)醋洗后，再進行焯水，較后再下鍋鹵制。這是較后一個步驟，鹵制豬鹵制時長40分鐘為較佳，然后再冷鹵制大概5小時。這個時候做出來的鹵豬頭肉，不僅味道鮮美，且還百吃不膩，口感非常的好。㈡這樣做江南鹵鴨，不僅做法簡單，而且好吃上癮準備的食材：一只肥鴨。需準備的佐料：桂皮、冰糖、八角、大蔥、姜、料酒、醬油。具體操作方法：先將肥鴨給打理干凈，入鍋時用冷水。在鍋中添加些許料酒，緊接著姜和蔥也可下鍋了。用鍋蓋蓋上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用鍋鏟撇去。第二步在碗里倒入半碗醬油，再添些適量的鹽，攪拌融合后，將其倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。采用小火大概煮50分鐘左右。在這期間，為了讓鴨更入味，要多次給鴨翻身。鍋中的湯大概煮了30分鐘后，往里面加白糖，繼續(xù)采用小火溫煮，每過三或者四分鐘可用湯汁淋在鴨上，這樣做出來的鹵制鴨超入味，超級好吃。看到鍋里面的湯汁快變得粘稠了，就說明要撈鴨了。將鴨子撈出來，把鍋里的殘渣給倒掉，把濃稠的湯倒入一個大碗中。等鴨子變涼后，把精心制作好的湯澆上去，就可以吃了，保障味道巴適的很。㈢這樣鹵雞爪，保管色香味俱全。
其實，鹵味是真的很簡單，但是這些簡單的知識你告訴別人，別人會不相信你，他會認為你騙他，而且他通常會想，越好吃的肯定越復(fù)雜，因為有門檻，他是不相信會這么簡單的，但事實是就這么簡單，鹵肉要具備的條件詳細歸來可以有4點，水（高湯），火候，鹵料，上色。下面就具體說說這幾點。
在品鑒一道美食時候，通常都是以色香味俱全來表明這道美食好不好吃。再具體細分，色就是顏色，香在這里分為肉香和飄香，飄香可以理解成你離很遠都可以聞到的味道，味具體有多種的指法，一個指咸淡，一個指口感，還有一個指香味，吃著要香，三者同時都達到了，而且還正好符合你個人口味了，好，那這道美食算是成了。 鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑！
現(xiàn)在鹵味越來越“年輕”了，“年輕”到成為年輕人的熱門打卡地。是鹵味品牌打破天花板的比較好途徑，但在傳統(tǒng)品類的賽道上做創(chuàng)新并不容易。越是歷史悠久的品牌，創(chuàng)新空間被挖掘地越徹底。當(dāng)下的鹵味創(chuàng)新更聚焦于年輕消費喜好，從模式、營銷、口味等方面迎合年輕人的消費需求。鹵味小吃消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費的一大生活習(xí)慣。而且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，就一個5萬—15萬人口的縣級城鎮(zhèn)，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬，大約可以創(chuàng)造200萬—500萬的年利潤。鹵味小吃利潤接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？有人曾經(jīng)算過這樣一筆賬：鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業(yè)額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)收入還要高得多。鹵菜創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：小小的鹵味小吃所創(chuàng)造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業(yè)有著巨大的市場空間與利潤空間隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。因此蘊藏著很大的商機，鹵菜的經(jīng)營方式靈活多樣。在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口!黑龍江川味鹵味小吃加盟費用
隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。黑龍江川味鹵味小吃加盟費用
鹵素雞
材料: 素雞2只，蔥1個，姜4個，八角1個，花椒15個，干辣椒5個，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。
做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術(shù)還不焦。熱油的開始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時，湯濃香時關(guān)火。 黑龍江川味鹵味小吃加盟費用