鹵藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖步驟蓮藕兩節，洗凈，去掉兩頭的節，切成兩段。鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約，中途翻面2--3次。檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。鹵蛋食材：食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鴨蛋洗凈，煮熟。剝去外殼備用。所有調味料放入鍋中。放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。鹵豬頭肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。制作：先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時。小本創業無需經驗優先鹵味小吃。四川熟食鹵味小吃加盟需要多少錢
也是歷來餐桌上比較好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭會餐的選擇。鴨鎖骨肉質筋道、鮮嫩誘人,聞的香,看了更讓人欲罷不能，嘗過后你會發現鴨鎖骨辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋這玩意兒，質地堅硬，纖維密度高，嚼勁大，越嚼越有味。牛板筋中不僅含有豐富的膠原蛋白質，也因為它好吃，有嚼勁，所以受到很多零食黨朋友的喜愛。鴨腸說到鴨腸，可能很多朋友還沒專門吃過吧，鴨腸口感脆爽，非常的好吃，烹飪得當相對是非常好吃的下飯。鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。鹵味蓮藕鹵味蓮藕和鹵鴨脖一樣作為鹵味小吃深受廣大吃貨們喜愛，普通的藕用香料鹵出來脆脆的口感非常好吃。看電視的時候很多朋友一邊追劇一邊吃鹵味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比較好吃，也是中國比較特色的傳統名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。零食香干鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛，非常有名！麻辣鴨胗鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓。廣西現撈鹵味小吃排行榜特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛生.
舉一個簡單的例子，你平時在買小吃時，肯定有疑惑，為什么有的店會這么香，原因就是一點，這家店開的很久了，很多香味都沉淀下來了，就好比你家是開小吃鹵菜店，你每天都在這種環境下，身上自然就有一種鹵香的味道，這是時間的力量，你需要做的，很簡單，把鹵水保存好，反復使用幾次，成了老鹵，前提是不要變質，那么鹵水里的香料味自然就發揮出來了。
一般來說，調制顏色的方法常用的就是2種，一種比較費勁的做法是炒糖色，另一種稍微輕松用紅曲米等香料上色。
說起鹵鴨脖這道風味小吃，應該是有很多人都熟悉了解的，畢竟像精武鴨脖，絕味鴨脖，周黑鴨這些我們都能說得上的小吃，味道確實很不錯，在這里，分享一個曾經在學習時用過一段時間的鹵鴨脖的配方，有希望自己做的朋友，也可以參考借鑒一下。原料準備鴨脖5kg，姜100g，蔥塊120g，干辣椒400g。精鹽200g，硝鹽1g，味精15g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5kg，精煉油2kg。香料配方八角20g，桂皮8g，排草5g，草果10g，丁香5g，豆蔻12g，小茴香10g，砂仁8g，香葉3g，三萘10g，花椒10g。將香料進行清洗之后，用專一的香料包存放起來，具體的清洗在之前的文章中有介紹，不知道的可以回看一下。操作流程鴨脖一般是冰凍的，需要先解凍，將鴨脖進行清洗，在處理完之后，依次將姜50g，蔥塊50g，精鹽100g，料酒，硝鹽放入，并攪均勻，進行腌制12小時，取出鴨脖，清洗干凈之后，再放入沸水鍋里面稍微的輕煮一下即可，撈出放置在一旁進行備用。做辣味鹵汁，把準備好的干辣椒剪成小節，香料用清水輕泡一下，紅曲米入鍋中，放入1200g水熬色，過濾去一定的渣子，備用。接著上鍋，精油放入，大致3成熱的時候，依次放入辣椒節，香料，50g姜，蔥塊，倒入鮮湯額紅曲米，依照口味放精鹽，味精，等待燒開。隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。
鹵菜熟食是大家都非常喜愛的美食，現在投資鹵菜小吃店，門檻不高，經營也非常簡單，對于創業者來說，做鹵菜生意可大可小，預算高，能開鹵菜店，預算不高，擺攤做生意也是很不錯的選擇，小編來帶大家看看怎么擺攤做鹵味！要做好哪些籌備工作呢！攤位類型：如果你是做傳統鹵菜的攤位，可以考慮小區門口、社區人流量比較大的地方；工廠宿舍旁。如果你是做休閑型的鹵味小吃攤，可以考慮商業步行街、學校門口附近、公園門口、地鐵出口旁邊等等。做什么樣的產品，決定了什么樣的目標人群，什么樣的人群決定了地點，而人流時間的分布決定了你什么時候出攤確定要做什么產品：這個可以先自己心中有譜，然后選擇對應的地點，也可以先看中一個非常合適的地點，然后根據這個地點的人群確定相應的品種，總而言之要根據你選好的地點，和目標人群決定賣什么，不要以為你喜歡什么顧客就喜歡什么，你要賣市場需要的東西；新入行的鹵菜擺攤人員從單品開始擺起，如果情況允許，做現撈鹵串是個不錯的選擇。做一些鹵味小吃與燒烤攤、大排檔的店鋪擺在一起也是不錯的。準備工作：三輪車或者手推展示車；玻璃展示柜或者貨板；LED節能燈；遮陽棚；擴音器；宣傳燈箱鹵菜擺攤實操：店鋪名字一定要取好。我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢。廣西現撈鹵味小吃排行榜
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白鹵汁
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法：香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。 四川熟食鹵味小吃加盟需要多少錢