哪些蔬菜適合做鹵味：
金針菇：金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）
海帶和海白菜：海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
土豆這個切片較好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
西藍花和花菜：這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
黑木耳：這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發就好了。
藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的較好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中） 做鹵味小吃到底有多賺錢.湖南現撈鹵味小吃連鎖店
黃鹵汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。 湖南現撈鹵味小吃連鎖店在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口。
鹵素雞
材料: 素雞2只，蔥1個，姜4個，八角1個，花椒15個，干辣椒5個，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。
做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術還不焦。熱油的開始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時，湯濃香時關火。
現在鹵味越來越“年輕”了，“年輕”到成為年輕人的熱門打卡地。是鹵味品牌打破天花板的比較好途徑，但在傳統品類的賽道上做創新并不容易。越是歷史悠久的品牌，創新空間被挖掘地越徹底。當下的鹵味創新更聚焦于年輕消費喜好，從模式、營銷、口味等方面迎合年輕人的消費需求。鹵味小吃消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。而且據相關數據顯示，就一個5萬—15萬人口的縣級城鎮，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬，大約可以創造200萬—500萬的年利潤。鹵味小吃利潤接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？有人曾經算過這樣一筆賬：鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。鹵菜創業優勢：小小的鹵味小吃所創造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。因此蘊藏著很大的商機，鹵菜的經營方式靈活多樣。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網打盡。
鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣；要定時加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內；盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用；注意存放位置，鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中；原料的添加，香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附注：有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。。湖南現撈鹵味小吃連鎖店
大人小孩都愛吃的鹵味小吃!湖南現撈鹵味小吃連鎖店
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國極為普遍，而川鹵例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。 湖南現撈鹵味小吃連鎖店