?我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:"儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。寶山區營銷酒類信息推薦
處州金盆露，水和姜汁造曲，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣于東陽，以其水不及也。江西酒，以泉得名，而曲有群藥。金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有堿，且用灰，味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之口渴。淮南綠豆酒，曲有綠豆，能，然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。谷氣既雜，酒不清美，并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛，大熱，有毒。詵曰∶久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢。醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之，吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鐘乳、諸石、生姜，并不可長用酒下，能引石藥氣藏器曰∶凡酒，忌諸甜物。酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒后臥黍穣，食豬肉，患大風。奉賢區管理酒類售價
谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)酒早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、比較大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。
時珍曰∶酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢，殺百邪惡毒瓦斯（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意（藏器）。養脾氣，扶肝，除風下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風瘙、老酒（臘月釀造者，可經數十年不壞）和血養氣，春酒（清明釀造者亦可經久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米也（李絳《兵部手集社壇余胙酒（《拾遺》）治小兒語遲，納口中佳。又以噴屋四角，辟蚊子（藏器）。飲之治聾。時珍曰∶按∶《海錄碎事》云∶俗傳社酒治聾，故李濤有“社翁沒心情，為寄治聾酒一瓶”之句。
香型概述不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣，在評酒中，往往以香型對酒進行歸類。醬香型白酒也稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量比較大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種類型。清香型白酒稱為清香型白酒，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。米香型白酒特點是米香。芝麻香型白酒兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國"十一大香型"中年輕的一個成員。食療價值米、麥、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲釀成的一種飲料。我國各地均有生產。因原料、釀造加工、貯藏等多種條件的不同而有很多種類。從制法分，酒有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類，前者可見于一般的白酒;后者有米酒、黃酒、葡萄酒等。入藥用普通白酒、黃酒或米酒即可。此處所論，以普通白酒為主。閔行區管理酒類
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