谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)酒早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、比較大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。青浦區信息化酒類計劃
處州金盆露，水和姜汁造曲，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣于東陽，以其水不及也。江西酒，以泉得名，而曲有群藥。金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有堿，且用灰，味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之口渴?；茨暇G豆酒，曲有綠豆，能，然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。谷氣既雜，酒不清美，并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛，大熱，有毒。詵曰∶久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢。醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之，吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鐘乳、諸石、生姜，并不可長用酒下，能引石藥氣藏器曰∶凡酒，忌諸甜物。酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒后臥黍穣，食豬肉，患大風。正規酒類平臺資質
?我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:"儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。"儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
?周代，釀酒已發展成的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"漿人"、"大酋"等管職。酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人;中國古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據**考證系糧食酒(也有**認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲，可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如部詩歌總集《詩經》中有"即醉以酒，即飽以德"(《大雅·即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如"酒者可以養老也"(《禮記》)、"酒以成禮"(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。
萬元的葡萄酒一定比百元的葡萄酒好喝，但是未必比2000元的好喝。葡萄酒遵循"一分錢一分貨，一塊錢兩分貨"這個規律。價格不一定能成為"好喝"的理由。首先，葡萄酒的口味相當豐富，從白到紅，從干型到甜型，從酒精度低到酒精度高。根據每個人口感不同，喜歡的口味肯定有所差異。所以，只要釀造工藝和質量，包括儲存等條件都沒有問題的話，選擇適合自己口味的當然是比較好的選擇。在這個基礎上，價格當然是會被考慮的。在能夠承受的價格范圍內選擇性價比好的酒是聰明的飲者。當然，假設萬元酒和百元酒都是在正常狀態下(包括渠道、工藝、儲存等等因素)，那么基本上價格高的酒在生產成本、品牌建設等環節都有更高的要求和相對更有保證。但是，接近或者超過萬元(人民幣)的葡萄酒在國內基本上已經是接近奢侈品的存在，形象價值大過了飲用價值。靜安區原則酒類計劃
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?江浙、湖南北又以糯粉入眾藥，和為曲，曰餅子酒。至于官務中，亦有四夷酒，中國不可取以為法。今醫家所用，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入藥何如爾，然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行，可不慎歟？漢賜丞相上尊酒，糯為上，稷為中，粟為下。今入藥佐使，糯米，以清水白面曲所造為正。古人造曲未見入諸藥，所以功力和濃，皆勝余酒。今人又以造者，蓋止是醴，非酒也。《書》云∶若作酒醴，爾惟曲。酒則用曲，醴則用，氣味甚相遼，豈不殊也？穎曰∶入藥用東陽酒比較好，其酒自古擅名?！妒铝謴V記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦，清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不，不口干，不作瀉。其水秤之重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。青浦區信息化酒類計劃
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