揉面時應兩腳稍分開，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時，才不至推動案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時，把面往開揉搓，雙手交替，一手接一手排過去，要注意排均勻，將面揉開推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋（chuai）搗，這樣連續重復數次，至手搟面團有彈性滋潤為止（以面不沾手或能拉開為準）。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。由膀圓力大的廚師將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內部面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋、溜條。然后搓成長條，抹上少許清油，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面劑，或搓成圓條。蘭州牛肉面加盟就找蘭州秦偉偉牛肉面。廣州開一個牛肉面費用
中國面食有很多種，普遍的大概都有炸醬面、刀削面、臊子面等這些面食，但是這些面食，均沒有像蘭州牛肉面普及到獨門開店，現在總有一些加盟商問我這樣一個問題，他說：開蘭州牛肉面館，面可不可以做成刀削面或者是掛面？我想說與其你做成刀削面或者面為掛面的話，那你為何還要開個牛肉面館呢，這不是“掛羊頭賣狗肉”嗎，且不說刀削面跟牛肉面有著本質的區別，刀削面雖說面館各地開得也不少，但它不只是賣一種刀削面而是多種口味的刀削面，而蘭州牛肉面就一口味一鍋湯，只是面形兒據個人愛好有所變化而已。換句話，牛肉面就吃著個特有的味兒，而且天天吃也不膩，這一點，刀削面是沒法比的。特色牛肉面加盟/蘭州拉面加盟青海加盟一個牛肉面多少錢蘭州牛肉面加盟品牌多不多。
青海一句“青出于蘭而勝于蘭”將青海拉面再一次拉上全國高度。還有人將蘭州牛肉面和蘭州拉面用“李逵”“李鬼”做區分。首先要說，青海人開的蘭州拉面店吃過的人都知道，雖然店名叫蘭州拉面，但實際有的店里甚至有上百種吃食，從米到面到大盤雞，甚至泡饃都應有盡有！所以雖然叫蘭州拉面，但實際上是個西北美食大雜燴一樣的店，這也是為什么它能開到全國去的原因。蘭州牛肉面跟全國各地的牛肉拉面不一樣。別的不說，“一清二白三紅四綠五黃”的特色，大寬、薄寬、韭葉、二細、三細、毛細等等的標準，外地（泛指甘肅中東部以外吧）就不太明白，外地人進了面館，通常就一句“來碗拉面”，至于湯調得怎樣，面夠不夠筋道，辣子香不香……通常不關注，只要不是味道太差，能吃飽肚子就行了。所以大部分人以為蘭州牛肉面和蘭州拉面差不多是一樣的。但是蘭州可不一樣，吃客們對以上這些方面（不一而足）的要求相對高，面館有哪一方面不行，生意就肯定不行。反過來說，這些方面做得好，面館生意肯定好，賺錢多，相應的，拉面師傅、調湯師傅等等，哪怕就是個打荷，賺的錢也比在外地那種莫名其妙的“牛肉拉面”掙錢要多。并不是說蘭州就矯情，而是蘭州人從古傳下來就是那樣的標準。
提起蘭州牛肉面加盟，似乎有很多話可以說，似乎又無話可說，其中的原因就是這碗面的名氣實在太大了，說它無人不知無人不曉可謂恰如其分，說它傾國傾城絕色絕味是實至名歸。當然嘍，一千人的心目中有一千個哈姆雷特，一千人心目中也有一千碗蘭州牛肉面。蘭州牛肉面經過多年的發展，已經名滿天下，享譽海外，在多年的發展歷程中，不斷傳承創新拉面技術，湯料烹飪工藝，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五香”的湯面特點，深受國內外大眾的喜愛。蘭州牛肉面已經成為蘭州的一張城市名片，蘭州市委等高度重視，關系支持蘭州牛肉面的發展，始終把蘭州牛肉面作為宣傳蘭州，增強蘭州餐飲業發展和解決就業的重要載體來抓，使蘭州牛肉面成為享譽全國的蘭州城市名片。先后被商務部確定為中式三大快餐之一，被商務局和中國飯店協會評為“中國面條”之一，成功注冊了蘭州牛肉面商標，列入了省市級非物質文化遺產名錄，蘭州被中國烹飪協會授予“中國牛肉面之鄉”稱號。成功挑戰上海大世界吉尼斯記錄中國蘭州面品種。蘭州宴金蘭牛肉面加盟要多久能回本？
蘭州是中西部地區的咽喉，古往今來，多民族融合，文化產業相融。蘭州牛肉面加盟為您講述，蘭州周邊甘南藏族自治州的牛羊肉香嫩美味。在蘭州中西部，河西走廊栽植在山谷中。蘭州盛產瓜果蔬菜。藏族牛羊肉、漢代小麥面粉、瓜果蔬菜，再加上回族人民**的加工工藝，牛肉面就問世在這一城市。唐魯迅對蘭州牛肉面的評述是：“青燕飛鶴，釀得香甜舒適，湯神似金，清清到底”。1915年，回族馬寶子因生活而“熱”家中。“鍋巴”牛肉面被帶進蘭州南關蔬菜市場，在一根桿子上售賣。它是一種制做鮮面條的簡易方式。你可以把高湯倒在冷的表層上。之后，他明智地想現場拉面。煮面條，將牛羊肉肝湯熬出牛肉面，一瞬間香噴噴，因此產生蘭州清湯牛肉面。為了使鮮面條更勁道，馬爾伯勒在高筋面粉中添加了一點蓬松的灰水。吹灰是蘭州野生狼尾草晚秋發黃后的某種焚燒灰。吹灰水可以軟化和放松面部。歷經三次水、三次灰、九次揉，可以拉成有所不同薄厚的鮮面條。蘭州牛肉面“一綠二白三紅四綠五黃”。在初期，沒有專做的培訓機構來教牛肉面，絕大多數全部都是由家中或老師和學徒承繼的。中華共和國成立后，飯店業又重回了國企，人民**衣食住行還不夠好。牛肉面還是很難吃到的。蘭州牛肉面加盟品牌都有哪些。石家莊牛肉面加盟費
蘭州宴金蘭牛肉面加盟貴不貴？廣州開一個牛肉面費用
蘭州牛肉面加盟在蘭州俗稱“牛肉面”、“牛大碗”、“牛大”，是蘭州特色的大眾化經濟小吃。蘭州人熱愛牛肉面，不少人早起不是為了晨練，竟是為了吃碗頭鍋面，這曾讓我驚訝了很久。而且早餐吃一“大碗”面全國除了蘭州絕無。俗話說：“一方水土養一方人”。蘭州的水土養育了蘭州的兒女，蘭州的牛肉面是蘭州的象征，是蘭州的精品，是蘭州人的喜愛。牛肉面的特點是一清、二白、三紅、四綠。一清是指牛肉面的湯清，做的好點的牛肉面湯是煮過肉的湯，湯雖然清但是味道好；二白是指牛肉面里的蘿卜和面條白；三紅是指牛肉面的辣椒紅；四綠呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。牛肉面的種類很多，有：毛細、一細、二細、三細、韭葉、大寬、二柱子、蕎麥楞子等。民以食為天，食以面為先,蘭州每天都在上演著吃牛肉面的場景。秋季益滋養補身，牛肉面營養味美。蘭州牛肉面制作簡單，出餐率高，讓你輕松wen賺。爆米花和電影相愛，燒烤和夏天相遇，蘭州牛肉面是歷史的禮物，使美食傳承。人們都愛美食，也許不只是愛美食，更喜愛賺錢享受美食一同產生的--美妙滿足感。廣州開一個牛肉面費用
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