特制麻辣型十三香粉配方及制作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤，以上香料用粉碎機打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃。燒制過程：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。龍蝦肉率可達35%-40%，蝦殼中富含鈣、磷、鐵等營養元素，可加工成飼料添加劑、甲殼素、殼聚糖等工業原料。四川海鮮醬供應商
小龍蝦的清洗方法：1、清洗：睿陽食品廠家建議將小龍蝦用鹽和白醋浸泡消毒，然后刷洗小龍蝦全身。刷小龍蝦的時候可以抓住爪子，避免不小心被夾到。2、去蝦清洗內臟：用剪刀剪成45度角，去除蝦頭污垢。3.取出蝦線：選中蝦尾中段，左右旋轉90度，拉出蝦線。4.小龍蝦加工好后，再清洗一遍，重新開始烹飪。睿陽食品給大家分享小龍蝦快速去殼方法：小龍蝦去皮的關鍵是：一按、二按、三捏、四抽。然后找到小龍蝦的第二個關節，按下去，聽到“砰”的一聲。然后將蝦身壓入蝦頭。然后擠壓蝦身幾下，將蝦肉與蝦殼分離，撈出蝦肉。昆明純拌佐餐醬廠家小龍蝦選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。
小龍蝦有少量的卵。根據規格不同，雞蛋數量一般為100-700個，平均300個。卵的孵化期約為14-24天，但在低溫下孵化期可長達4-5個月。龍蝦幼體在發育過程中不需要任何外界營養。剛孵化出來的幼體需要在親蝦的腹部待上幾個月才能離開母體。如果條件不適合，可以在山洞里呆幾個星期，不吃不喝。當池塘注滿水后，蝦的幼體和親體相繼從洞穴中爬出，在池塘中自然分布。有時，父母會將幼蟲帶入水中，然后將其釋放。小龍蝦雖然抱卵量少，但幼蟲孵化成活率很高。由于小龍蝦分散的繁殖習性，限制了魚苗的規模化生產，給集約化生產帶來不利影響。
小龍蝦的營養價值：小龍蝦蛋白質含量高，肉質松軟，容易消化。是身體虛弱，病后需要調養的人的食物。蝦肉還富含鎂、鋅、碘、硒等。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統方面發揮著重要作用。能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，同時能擴張冠狀動脈，有利于預防心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。日本的科學家發現，蝦青素有助于消除時差引起的“時差癥”。此外，小龍蝦還可以入藥，可以化痰止咳，促進術后傷口愈合。小龍蝦因為比其他淡水蝦個頭大，肉多，肉質鮮美，被做成各種菜肴，廣受歡迎。清洗、修剪小龍蝦的方法：兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
麻辣小龍蝦制作：1、取小龍蝦1000克，去頭治凈后，投入七成熱的油鍋里過油備用；取辣椒段50克、青花椒30克，分別用開水沖泡好待用。2、鍋里放香辣油250克燒至四成熱時，下姜片8片、蒜子50克炒香，隨后放入泡好的辣椒段和青花椒炒幾下，再加入麻辣龍蝦醬150克、鮮湯450克、啤酒100克，以及炸好的龍蝦，炒時另勾味精10克、雞精15克、白糖5克調味，接著加芹菜段50克、京蔥段6節和十三香粉3克，小火燒4分鐘后，出鍋裝盤并撒香菜節，即成。龍蝦肉鮮美，營養豐富，蛋白質含量為16%-20%，蝦米含有50%的蛋白質，高于一般魚類，高于蛋類的蛋白質含量。云南百搭佐餐醬生產廠家
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。四川海鮮醬供應商
十三香小龍蝦制作：1、把帶頭的小龍蝦1000克洗凈，投入七成熱的油鍋炸后，撈出來濾油備用。2、鍋置旺火，放菜籽油100克燒至五成熱時，下適量姜片、蒜子、辣椒節和花椒炒香，再把炸好的小龍蝦放進去翻炒，等調入自制的十三香粉15克炒香后，摻鮮湯200克并放小蔥5節，然后加入精鹽3克、白糖5克、雞精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克調味，待其燒制8分鐘后，淋芝麻油5克翻勻起鍋，裝在墊有青椒段的不銹鋼盆內，放上香菜并跟酒精爐上桌。四川海鮮醬供應商
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