綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（3）

預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月，預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實(shí)現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測(cè)算，2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率為21%。與此同時(shí)，多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費(fèi)人群正從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者。因此，不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙，研發(fā)新產(chǎn)品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品，還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。 讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商

烘焙原料輔料之可可粉

可可粉是可可豆經(jīng)過發(fā)酵、干燥、燒烤等工藝磨成的粉。因?yàn)楹卸喾N植物化學(xué)成分，如原花青素、花青素、酚類酸、黃酮醇等，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，被認(rèn)為對(duì)人體有多種健康益處。堿化是可可粉生產(chǎn)過程中一種處理方法，可以增加溶解度，調(diào)整味道和顏色，還能減少生可可粉的澀味、苦味和酸味。如果不經(jīng)過堿化處理，那就是天然可可粉，也叫非堿化可可粉。堿化并不會(huì)對(duì)可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量造成明顯影響，但會(huì)明顯降低可可粉中酚類化合物、原花青素這些生物活性物質(zhì)含量?？寡趸钚愿偡恿浚貏e是原花青素總量，呈明顯的正相關(guān)性。不同品種的可可豆生物活性物質(zhì)含量差異很大，但目前可可粉的營養(yǎng)標(biāo)簽通常不會(huì)標(biāo)示生物活性物質(zhì)的具體含量，你就選想要的口味就好。如果你的產(chǎn)品主打健康理念，就放棄一點(diǎn)口味選擇天然可可粉，注意選擇沒有額外加糖的。如果你更主打口感，那堿化可可粉更適合你。 雅安嚴(yán)選烘焙原料與我們合作，享受定制化的原料解決方案，滿足您門店的個(gè)性需求。

如何判斷面團(tuán)是否需要翻面呢？

①所使用的面粉面筋比較弱，爆發(fā)力比較差②配方中的液體含量比較高，攪拌完延展性大于彈性③***酵母發(fā)酵手揉的（天然酵母或新鮮發(fā)酵時(shí)間較長，面筋會(huì)比較松弛，加上沒有機(jī)械化攪拌，需要依靠多次手動(dòng)翻折以此增強(qiáng)面筋的）④使用較多的全麥、黑麥系列沒有膨脹力的面粉，可以增加翻面讓面筋變強(qiáng)，爆發(fā)力更好⑤面團(tuán)中加入較多乳制品軟化面筋的，也可以翻面來以此增強(qiáng)面筋⑥配方中加入超過了40%以上的輔料。

輔料的常見處理方法——浸泡

在制作軟歐包、吐司以及日式面包時(shí)，我們常常會(huì)加入果干和果脯來增添風(fēng)味。為了使成品味道更加濃郁，通常建議提前對(duì)這些果干進(jìn)行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒、白蘭地或紅酒等，將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏?cái)?shù)日，待其充分吸收酒香后即可使用。經(jīng)過充分浸泡的果干變得濕潤而飽滿，散發(fā)出迷人的酒香。將這些果干加入面包中，不僅能夠提升面包的口感，還能為其帶來獨(dú)特的香氣，令人回味無窮。需要注意的是，某些果干本身甜度較高，因此在添加時(shí)應(yīng)適量減少面包中的糖分，以保持整體口感的平衡。這些調(diào)整都需要我們根據(jù)實(shí)際情況來靈活掌握。 我們的原料，是您烘焙連鎖擴(kuò)張和發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

保鮮、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎？乳清發(fā)酵粉是由天然、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會(huì)含有一定量的蛋白質(zhì)、多糖、有機(jī)酸等物質(zhì)但其無毒無害、天然安全，不會(huì)影響使用產(chǎn)品本身的特性。它作為一種食品的組分、原料，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí)，具有高效的食品保鮮特性。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計(jì)算，不低于比較低建議有效量，經(jīng)水或料液稀釋后，在配料時(shí)充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹、浸泡、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 烘焙調(diào)理奶油，即蛋撻液，用于制作蛋撻。綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商

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為什么說清潔標(biāo)簽是烘焙未來趨勢(shì)？

簡單來說，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢(shì)、貼合國家規(guī)定、增加營銷切入點(diǎn)。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，并與國家對(duì)食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù)，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì)，還能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全、更健康的食品選擇，也為品牌營銷開辟了新的路徑，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道。 綿陽商用烘焙原料經(jīng)銷商