麻辣香鍋培訓學校哪家好

　　麻辣香鍋培訓學校哪家好 麻辣香鍋哪家好培訓

　　制作方法：

　　1）活蝦開背，鱔魚切3 厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 厘米的長條，肥腸切成2 厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 厘米的長條。

　�。�2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那么快變老，容易入味。

　�。�3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油燒熱后下大蒜、*段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調料炒約1 分鐘，淋香油起鍋、

　　上菜方式：

　　平常季節上桌時不用帶火，到冬天后用專門的鍋仔上，吃完菜后留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。

　　特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。

　　介紹： 近年來，隨著土菜文化的開發，聰明好學的廚師在“香辣菜”與“干鍋菜”的基礎上，開發和整理出了“麻辣香鍋菜”。它是一款蘊含民族文化的鄉土菜品，已被越來越多的都市人喜愛，近期在北京、上海、長春等地銷售。

　　自制香鍋醬配方：

　　家樂美味蠔油、家樂燒肉醬各5 克，家樂排骨醬、鮑汁各10 克，家樂香辣醬15 克，土制麻辣豆醬50 克。

　　土制麻辣豆醬配方：

　　洗凈鍋，放花生油50 克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100 克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌勻后起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。 制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

　　自制香料粉配方：

　　八角、桂皮、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。食材：麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒做法：1. 鴨翅洗凈瀝干水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。2. 魔芋、烤麩洗凈，用冷水浸泡著備用。3. 藕、香菇、金針菇洗凈，瀝干水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲，去根備用。5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，干辣椒少許。6. 鍋中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出鍋

　　海鮮版麻辣香鍋

　　食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、油、鹽、豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、*、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油

　　做法：

　　1.木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

　　2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

　　3.準備 各種肉類，然后五花肉切片、*姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

　　4.準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

　　5.燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

　　6.鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

　　7.放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

　　8.加入*姜蒜、洋*、青椒片煸炒

　　9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

　　10.后放入焯熟的各種蔬菜

　　11.隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

　　12.后撒入烤熟的花生和白芝麻

　　13.撒些孜然和香菜即可出鍋

　　麻辣香鍋培訓學校哪家好 麻辣香鍋哪家好培訓