特色火鍋培訓(xùn) 火鍋技術(shù)培訓(xùn) 火鍋實(shí)體店培訓(xùn) 楊記蜀味自制麻辣重慶火鍋
楊記蜀味用料：
牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黃瓜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
楊記蜀味火鍋技術(shù)培訓(xùn)做法：
1、先熱鍋，然后到適量的油，開大火，熱油；
2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味；
3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味；
4、加入開水，燒至沸騰；
5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可；
6、依次加菜，開始燙火鍋咯。
小貼士：依舊是很簡單的一道菜，非常的好準(zhǔn)備，咸淡和辣味的程度依舊個人喜好調(diào)。蔥姜蒜什么的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒
和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些。油碟的話，依據(jù)重慶人的吃火鍋習(xí)慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。
楊記蜀味特色火鍋培訓(xùn)鯰魚豆腐火鍋
用料： 鯰魚一條兩斤左右的、豆腐、生姜、大蒜、青紅椒各一個、青蒜、干尖椒
做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥；
2、豆腐切塊備用，注意不要選內(nèi)脂豆腐，要
選稍老一點(diǎn)的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經(jīng)煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了；
3、生姜大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用；
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香；
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了；
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻；
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了；
8、下入豆腐；
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越
煮越入味；
10、加入少量雞精，然后倒入火鍋內(nèi)；
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了；
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊。
楊記蜀味火鍋實(shí)體店培訓(xùn) 日式肥牛火鍋
這是一個朋友從她的日本友人那里學(xué)來的，吃過肥牛的，也吃過三文魚頭的，都非常鮮美，而且是完全不用加調(diào)味料的火鍋，很健康很原味。吃的時候，肉類可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大蔥段什么的，直接吃就已經(jīng)很鮮美了。
用料： 肥牛、海帶、大蔥、豆腐、蘑菇、白菜、檸檬片、蒸魚豉油
做法：1、準(zhǔn)備蘸料：蒸魚豉油與涼白開
按1:1.5的比例兌好，放入檸檬片，放入冰箱靜置一晚；
2、材料清洗干凈，海帶切大塊、大蔥切3厘米長得段、豆腐切塊、蘑菇切片、白菜將菜幫與菜葉分開；
3、從鍋底開始，依次鋪上海帶片-大蔥段-白菜幫、豆腐、蘑菇、白菜葉；
4、加入水，基本沒過材料為準(zhǔn)，放到火上，蓋上鍋蓋，中火燉煮；
5、煮開后，可揭開鍋蓋、關(guān)小火，繼續(xù)燉一段時間，讓所有材料的味道更濃郁；
6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟時，即可關(guān)火。
楊記蜀味小貼士：
1、這款火鍋是不用加鹽或者味精的，因?yàn)檫@些食材的原味混在一起的鮮味才是這火鍋的精髓，不過如果有口味偏重的朋友，或者材料鮮味不足的，也可以適當(dāng)加一些鹽來調(diào)整；
2、好選用北方大白菜，會有很
清甜的鮮味；
3、大蔥一定要選山東大蔥。
楊記蜀味瑞士奶酪火鍋
瑞士奶酪火鍋操作非常簡易方便，在冬天漫長的歐洲，奶酪熱量高，味道濃香非常受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｄ汤一疱侂m然口味沒有中國火鍋那么多樣，但奶酪濃濃的味道和咸香的口感還是讓人印象深刻～有條件的話就試試吧～
用料：奶酪火鍋底料1包、面包丁、香腸丁、蔬菜丁、各種熟食切丁
楊記蜀味做法：
1、準(zhǔn)備奶酪小鍋和涮奶酪吃的叉子；
2、倒入奶酪火鍋底料；
3、加熱火鍋并不斷攪拌融化的奶酪，因?yàn)槟汤译x火即凝固；
4、用叉子叉喜歡的面包丁，蘸融化的奶酪食用；
5、也可叉香腸丁，或是自己喜歡的任何口味熟食蘸奶酪食用。特色火鍋培訓(xùn) 火鍋技術(shù)培訓(xùn) 火鍋實(shí)體店培訓(xùn) 楊記蜀味自制麻辣重慶火鍋
