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　　快樂鹵蛋-附鹵水做法

　　鹵水原料

　　八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）

　　如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

　　鹵水做法：

　　1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

　　2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。

　　3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

　　4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

　　快樂鹵蛋做法：

　　1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

　　2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

　　3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。

　　4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。

　　家常鹵雞脖子

　　鹵味中出彩又省錢的“鹵中鮮”-家常鹵雞脖子

　　酸文假醋的說了一大堆，我都不樂意瞧自己究竟寫得是啥，不過還好我這人恢復的超快，比如吃點嘛。將什么進行到底，聽著就像醬什么好吃？我回答醬雞脖子哈哈就是它了

　　原料：冰鮮雞脖子。

　　調料：

　　干辣椒、姜塊、*節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米。

　　做法：

　　1、香*洗凈打結、蒜剝皮、姜切片；

　　2、雞脖子放入涼水鍋里開火汆一水，撈出備用；

　　3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用；

　　4、鍋中做清水放入干辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；

　　5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

　　6、加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開后，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

　　7、鹵制：焯好的雞脖子*節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁里；

　　8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

　　特點：香辣濃郁、鮮嫩可口

　　貼士：1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。

　　2、雞脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

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